Florenz: Pasta-Kochkurs mit Michelin-Köchen & unbegrenzt Wein

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Wie ist das Erlebnis?

Ich habe Pasta immer gern gegessen, aber wirklich darüber nachgedacht, wie sie gemacht wird, habe ich nie – bis wir in dieser hellen Küche mitten in Florenz standen. Ein leises Stimmengewirr – halb Italienisch, halb Englisch – und der Duft von Mehl, vermischt mit etwas Buttrigem und Kräutern. Unser Koch Matteo strahlte diese ruhige Sicherheit aus, die nur jahrelange Küchenerfahrung mit sich bringt. Er reichte mir eine Schürze (die ich übrigens behalten durfte – meine ist immer noch mit Mehl bestäubt) und grinste, als wüsste er genau, dass wir mindestens einmal danebenliegen würden. Er sollte Recht behalten.

Wir begannen, den Teig für Tortelli zu kneten, und ehrlich gesagt waren meine Arme schon müde, bevor Matteo uns zeigte, wie dünn der Teig sein muss. Während wir versuchten, Schritt zu halten, erzählte er Geschichten aus der Küche seiner Nonna. Einmal habe ich „Tagliatelle“ falsch ausgesprochen – Li lachte so sehr, dass sie fast ihr Nudelholz fallen ließ. Das wichtigste Stichwort hier ist „Pasta Kochkurs Florenz“, aber was mir am meisten bleibt, ist, wie alle entspannt zusammen saßen und unendlich viel lokalen Rotwein tranken (ja, unbegrenzt – keiner ging durstig nach Hause). Der Geruch von brauner Butter, wenn sie in die Pfanne trifft – ich rieche ihn noch, wenn ich die Augen schließe.

Das Mittagessen fühlte sich eher wie ein Familienessen als wie ein Kurs an. Wir saßen an einem großen Holztisch und reichten uns Teller mit Ravioli in Knoblauchöl und Salbei, Tagliatelle mit Ragù, das nach entspannten Sonntagnachmittagen schmeckte. Matteo schenkte mehr Wein ein und gab Tipps, wie man die Sauce zu Hause perfekt hinbekommt – auch wenn ich ziemlich sicher bin, dass meine nie so schmecken wird wie seine. Es war laut, ein bisschen chaotisch und einfach perfekt.