Rom: Gelato, Tiramisu & Cannoli – Backkurs im echten Konditoratelier

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Wie ist das Erlebnis?

„Mach dir keine Sorgen, wenn dein Cannoli komisch aussieht – meiner sah beim ersten Mal auch so aus“, grinste Chef Matteo und wischte sich die Hände an seiner Schürze ab. Ich mochte ihn sofort. Das Atelier summte vor Leben, als wir hereinkamen – Metall-Schüsseln klirrten, jemand lachte neben der Espressomaschine. Nur ein paar Minuten von der Metrostation Battistini entfernt, fühlt es sich an, als würde man hinter einen unsichtbaren Vorhang in Roms süße Welt eintauchen. Sieben Konditoren waren beschäftigt mit Hochzeitstorten (ich sah weiße Rosen überall), doch Matteo und Francesca nahmen uns fürs Backen unter ihre Fittiche.

Ich hatte Tiramisu schon zuhause gemacht, aber nie so. Der Espresso hier ist so stark, dass er dich fast wachrüttelt, und der Mascarpone ist viel cremiger als alles, was ich in London je gefunden habe. Gemeinsam tauchten wir die Löffelbiskuits ein – Matteo zeigte uns, wie schnell man sein muss, damit sie nicht matschig werden – und erzählte von seiner Oma, die zu jedem Geburtstag Tiramisu machte. Für uns gab’s Prosecco (für die Kinder neben mir Saft), und während wir die Schichten aufbauten, lag der Duft von Kakaopulver in der Luft. Beim Cannoli-Füllen mit Ricotta wurden meine Finger klebrig; Francesca lachte, als mein erster Röllchen an der Seite riss. „Passiert“, sagte sie und reichte mir eine neue Hülle.

Das Highlight? Wir machten echtes Gelato von Grund auf – nicht so eins, das draußen in zwei Minuten zu Suppe schmilzt. Wir durften uns Toppings aus Schalen mit Früchten und Schokostückchen aussuchen, die an der Theke standen. Als wir uns schließlich zusammensetzten, um unsere Kreationen zu probieren, merkte ich, dass ich gar nicht mehr an mein Handy oder die Uhr dachte. Nur dieses stille Glück und der kaltsüße Geschmack von Pistazien-Gelato, der auf der Zunge zerging. Unsere Desserts wurden eingepackt, damit wir sie mitnehmen konnten (wobei ehrlich gesagt die Hälfte von mir schon vorher weg war). Ich denke immer noch an diesen Moment – wie das Licht durchs Fenster fiel und alle ein bisschen stolz auf ihr Werk waren.