New Orleans: Cajun Kochkurs im French Quarter mit Dinner

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Wie ist das Erlebnis?

Als ich die Mardi Gras School of Cooking betrat, klebte die feuchte New Orleans-Luft noch an meinem Shirt. Chef Byron begrüßte uns mit einem breiten, herzlichen Lächeln – als würden wir uns schon ewig kennen. Im Hintergrund lief leise Zydeco-Musik, und ich roch Kaffee vermischt mit etwas Buttrigem. Wir banden uns Schürzen um (meine saß schief, aber das störte niemanden) und legten sofort los. Die Stimmung war eher wie unter Freunden als Fremden – vielleicht lag’s am Wein oder daran, wie alle beim Garnelenpellen locker wurden.

Als Erstes gab’s Barbecue Shrimp, obwohl das gar nicht gegrillt wird – Byron lachte, als ich fragte. Er zeigte uns, wie man die Pfanne richtig schwenkt, damit die Sauce nicht gerinnt, und ich schwöre, diesen würzigen Kick schmecke ich noch heute. Danach kam Jambalaya mit Huhn und rauchiger Andouille-Wurst. Das Zwiebelschneiden wurde fast zur Gruppentherapie; jemand musste weinen (ich nicht, versprochen). Byron erzählte von der Küche seiner Oma und warum man in Louisiana nie die Roux hetzen darf – er behielt unsere Töpfe genau im Blick, ließ uns aber genug Fehler machen, um zu lernen.

Zum Nachtisch gab es Schokoladen-Brotpudding mit einer kräftigen Brandy-Mokka-Sauce – ich tropfte mir etwas auf den Ärmel, aber das war mir inzwischen egal. Am Ende saßen wir alle an einem großen Tisch, reichten uns Teller und probierten voneinander. Das Lachen hallte von den alten Backsteinwänden wider, und für einen Moment vergaß ich ganz, dass wir in einem Kochkurs waren. Es fühlte sich an, als hätte New Orleans uns für einen Abend eines seiner Geheimnisse verraten.