Hoi An: Reisnudeln selber machen & vietnamesischer Kochkurs im Dorf

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Wie ist das Erlebnis?

Dass ich so früh in Kim Bồng schon Mehl auf dem Shirt haben würde, hätte ich nicht gedacht. Doch da stand ich – mit hochgekrempelten Ärmeln und sah zu, wie der Dampf von den Reisnudeln wie sanfte Wolken aufstieg. Der Duft lag irgendwo zwischen warmem Brei und frischem Gras. Unser Guide Tam – den alle einfach „Chef Tam“ nennen – grinste, während er zeigte, wie man den Teig hauchdünn auf das Tuch streicht. Mein erster Versuch sah eher aus wie eine zerknitterte Landkarte als eine Nudelplatte. Die ältere Dame neben mir nickte trotzdem anerkennend – vielleicht aus Höflichkeit, oder weil sie schon Schlimmeres gesehen hat.

Danach schlenderten wir durch die Dorfwege, wichen Hühnern und Mopeds aus. Der Fluss war ruhig, nur ab und zu plätscherte jemand beim Wäschewaschen. Chef Tam zeigte uns wilde Kräuter am Wegesrand – Minze für den Salat, Bananenblüte für den Crunch. Er erzählte von den Rezepten seiner Großmutter, und ich versuchte, „banh trang“ auf Vietnamesisch auszusprechen. Li lachte, als ich es verhunzte (verdient hatte ich es). Die Luft roch nach diesem feuchten, süßen Duft, den man nur nach Regen kennt.

Der Kochkurs fühlte sich eher wie ein Familienessen vor dem Mittag an als wie Schule. Wir schnitten Papaya und Bananenblüte für den Salat – meine Hände rochen noch Stunden später nach Minze – und machten dann Pilzpfannkuchen, die in der Pfanne brutzelten. Danach gab es gegrillte Aubergine, rauchig vom Holzkohlefeuer, mit Erdnusssauce, von der ich immer wieder heimlich naschte, wenn keiner hinsah. Mein Lieblingsmoment? Zusammen an diesem langen Tisch sitzen, das Essen genießen und dabei zuschauen, wie Chef Tam die Rezepte für uns aufschrieb, damit wir sie zuhause nachkochen können. Manchmal denke ich noch an das Karamell-Bananen-Dessert – so simpel, und doch nach all den neuen Geschmäckern einfach perfekt.