Nueva Orleans: Clase práctica de cocina Cajún en el French Quarter

4.95

(141 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Entré a la Mardi Gras School of Cooking todavía con la humedad pegajosa de Nueva Orleans en la camiseta. El chef Byron nos recibió con una sonrisa amplia y natural, como si nos conociera de toda la vida. De fondo sonaba zydeco y en el aire flotaba ese aroma a café mezclado con algo mantecoso. Nos pusimos los delantales (el mío un poco torcido, pero a nadie le importó) y nos pusimos manos a la obra. La clase se sintió más como un grupo de amigos que como extraños; tal vez fue el vino que sirvieron o simplemente que todos nos relajamos al empezar a pelar camarones juntos.

Primero preparamos los camarones barbecue, que en realidad no se hacen a la parrilla—Byron se rió cuando pregunté. Nos enseñó a mover la sartén justo para que la salsa no se cortara, y juro que aún siento ese toque picante. Luego vino el jambalaya, con pollo y esa salchicha andouille ahumada. Picar cebolla se volvió casi terapia grupal; alguien se emocionó (yo no, lo prometo). Byron contó historias de la cocina de su abuela y por qué en Luisiana nunca se apura un roux—nos vigilaba como un halcón pero nos dejaba cometer errores para aprender.

De postre, un pudín de pan con chocolate bañado en una salsa de brandy mocha que me manchó la manga, pero ya ni me importaba. Todo terminó alrededor de una gran mesa, pasando platos y compartiendo bocados. Las risas rebotaban en esas viejas paredes de ladrillo y por un momento olvidé que estábamos en una clase de cocina. Parecía que Nueva Orleans nos había dejado entrar a uno de sus secretos por una noche.