Zadar : Balade gourmande, spécialités dalmates et vins locaux

4.96

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Comment est l’expérience ?

Je ne m’attendais pas à ce que la première bouchée de soparnik me rappelle quelque chose que ma grand-mère aurait pu préparer — si elle avait grandi près des oliveraies plutôt que des vergers de pommiers. Nous avons retrouvé notre guide Jelena près du Forum romain (elle nous a fait signe avec les deux mains, ce qui m’a fait sourire), et tout de suite elle a commencé à nous raconter des petites anecdotes sur Zadar qu’on ne trouve jamais dans les guides. La ville prenait une autre dimension à ses côtés — moins carte postale, plus quartier vivant.

Le marché bourdonnait d’une énergie incroyable — des dames âgées qui débattaient à propos des tomates, des poissonniers qui criaient leurs prix, quelqu’un qui épluchait des oranges quelque part. Jelena nous a tendu des tranches de fromage d’île, parfumées d’herbes sauvages (je n’arrête pas de penser à cette odeur), puis on a goûté des olives si salées que ma bouche s’est froncée. Elle nous a expliqué que l’huile d’olive ici, c’est de l’or liquide ; j’ai essayé de la faire tourner dans la coupelle comme du vin, mais j’en ai renversé un peu sur ma chemise. Personne n’a fait de remarque.

On s’est baladés dans des ruelles étroites où les cloches d’église résonnaient contre la pierre. À un arrêt, on a dégusté du prosciutto tranché si fin qu’il fondait presque, avant de siroter un verre de vin local, réputé dans les restaurants chics à l’étranger — mais honnêtement, il avait bien plus de goût assis dehors, les miettes sur les genoux. Il y a eu ce moment où Jelena a pointé une pâtisserie cachée derrière un groupe d’étudiants qui fumaient et riaient ; j’ai dû avoir l’air ridicule à essayer de prononcer « kremšnita », mais elle a juste souri et m’a laissé tenter.

Je suis reparti rassasié (presque trop), mais aussi avec l’envie de rester un peu plus longtemps à traîner dans ces étals, à écouter tout le monde parler vite en croate. Il y a quelque chose dans le fait de goûter Zadar qui rend la ville plus chaleureuse — comme si on faisait partie de son histoire, même sans comprendre tous les mots.