Madrid : Cours de tapas avec sangria et 10 recettes à découvrir

4.80

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Comment est l’expérience ?

On s’est entassés dans cette petite cuisine madrilène, les tabliers déjà un peu de travers, et notre guide—Elena—nous lançait un sourire comme si elle savait qu’on allait rater la première tortilla. Elle a commencé par le salmorejo, cette soupe froide de tomates que je n’avais vue que sur les menus. Les tomates sentaient tellement bon, à la fois acidulées et sucrées, quand on les mixait—mes mains étaient encore froides après les avoir rincées. Elena balançait ses conseils à tout-va (« plus d’huile d’olive ! ») pendant qu’une voix derrière moi essayait de prononcer « sobrasada » et abandonnait en plein milieu. C’était bruyant, mais dans le bon sens, avec des coudes qui se frôlaient et des éclats de rire partout.

Je ne pensais pas prendre autant de plaisir à faire des sucettes au fromage Idiazabal (en fait, c’est moins compliqué que ça en a l’air). La sangria est arrivée tôt—Elena la versait dans des verres dépareillés, les fruits flottant à la surface—et soudain tout avait un goût plus vif. On a enchaîné avec les patatas bravas ; ma sauce était trop relevée, mais personne n’en a tenu compte. Il y a eu ce moment où Elena nous a montré comment retourner la tortilla sans la casser (j’ai failli la faire tomber, elle l’a rattrapée en l’air avec ce regard du genre « t’inquiète, ça arrive à tout le monde »).

À la fin, s’asseoir tous ensemble ressemblait à un petit dîner de famille un peu fou. Le sandwich aux calamars était un vrai bazar, mais tellement bon, avec de l’aïoli partout. Quelqu’un a demandé quelles étaient les traditions culinaires madrilènes, et Elena nous a parlé de la cuisine de sa grand-mère—sa voix est devenue douce un instant avant qu’elle ne rigole de nouveau. Je repense souvent à cette table : des assiettes partout, des mains qui attrapent du pain ou des olives, tout le monde fatigué mais heureux. On est partis en sentant l’ail et le vin, ce qui, franchement, n’était pas désagréable.