Nouvelle-Orléans : Balade gourmande dans le French Quarter avec dégustations

4.53

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Comment est l’expérience ?

J’étais déjà en retard, ayant confondu les rues St. Peter et St. Ann—classique chez moi. Quand j’ai enfin trouvé le bon coin dans le French Quarter, notre guide, Simone, m’a juste souri et fait signe comme si c’était une habitude. L’air sentait la friture—des beignets peut-être ?—et honnêtement, mes nerfs se sont calmés dès qu’on a commencé à marcher. Il y a cette façon décontractée de bouger à la Nouvelle-Orléans, comme si personne ne se pressait, même quand c’est le cas.

Simone nous a raconté que la cuisine cajun et créole, ce ne sont pas juste des recettes, mais des histoires entremêlées de migrations, de survie et de famille. On s’est arrêtés dans un vieux resto (j’aimerais me souvenir du nom, mais mon esprit était ailleurs, captivé par l’odeur du gumbo). Le chef est sorti un instant pour parler du roux de sa grand-mère—il nous a même montré ses mains, marquées par des heures de remuage. J’ai essayé de prononcer « étouffée » correctement ; Li a ri en m’entendant massacrer le mot. Les crevettes avaient ce piquant beurré qui vous surprend doucement après quelques secondes.

On a flâné dans des ruelles où les balcons débordaient de fleurs et la musique s’échappait des fenêtres ouvertes—parfois du jazz, parfois quelqu’un qui criait affectueusement sur son cousin. À un arrêt, on a goûté un pain perdu presque trop sucré, mais pas tout à fait (je pense encore à cette texture). Simone a souligné que certains bâtiments étaient plus vieux que l’indépendance de nombreux pays. C’est étrange de manger épicé en écoutant parler d’incendies et d’inondations vieux de deux siècles—mais ça colle parfaitement ici.

La visite a duré presque trois heures, mais on en aurait voulu plus. Je suis reparti rassasié—peut-être un peu trop—et avec l’envie de suivre Simone encore un peu, pour lui poser des questions sur ses souvenirs du Mardi Gras enfant ou pourquoi tout le monde dit « y’all » si naturellement. Si vous pensez réserver cette balade gourmande dans le French Quarter, ne prévoyez pas de dîner après. Croyez-moi.