Cagliari : Balade gourmande avec dégustation de vins et fromages crus

4.97

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Comment est l’expérience ?

Ce que j’ai d’abord remarqué à Cagliari, c’est l’odeur — un mélange de sel marin, de pain chaud et d’un parfum végétal venu des petits jardins cachés entre les murs de pierre. Notre guide, Giulia, qui saluait chaque vieil homme croisé, nous a emmenés dans les ruelles étroites de l’ancien quartier des pêcheurs. Le sol en pierre était encore chaud sous mes chaussures malgré l’après-midi bien avancé. Nous nous sommes arrêtés devant une boutique qui ressemblait à un salon. À l’intérieur, des tranches épaisses de fromage au lait cru posées sur du papier rugueux. Le goût était herbacé, presque sauvage — je crois que j’ai fait une drôle de tête, car Giulia a ri en me tendant un verre de vin naturel. « Ça aide », m’a-t-elle dit. Elle n’avait pas tort.

Nous avons continué notre chemin, passant devant des jardinières débordant de fleurs sur des balcons et des enfants jouant au foot contre des portes fanées. Des buissons de câpres poussaient dans les fissures des murs en calcaire, là depuis toujours, tranquilles. À un moment, nous avons fait une pause dans un tout petit parc entre Castello et Villanova — plus un secret qu’un vrai parc — où Giulia nous a montré un olivier millénaire qui semblait avoir tout vu. Il y avait aussi des sculptures de Pinuccio Sciola, des pierres que l’on tapote du doigt pour qu’elles chantent en notes douces. Je ne m’attendais pas à ce que l’art soit aussi ancré dans le sol ici.

La nourriture continuait d’arriver : des tranches de porc séché, à la fois fumées et sucrées, du pain moelleux aux grosses alvéoles (dont je n’ai jamais retenu le nom), puis enfin une glace aux fruits imprononçables. Certaines choses, on les savoure sans trop se poser de questions. Pendant tout le temps, Giulia racontait comment ici, les habitants débattent encore pour savoir quel fromage est le meilleur ou quelle boulangerie a la vraie recette des douceurs — ça donnait une vie particulière à tout ça.

Je suis reparti avec la sensation d’avoir découvert un petit secret précieux sur Cagliari — pas seulement ce que les gens mangent ou où ils se promènent, mais comment ils échangent et rient quand on essaie de prononcer « mirto » avec l’accent. Je repense encore parfois à cet olivier, immobile au milieu du tumulte autour de lui.