Cusco : Atelier cuisine péruvienne et cocktail pisco passion à faire soi-même

4.94

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Comment est l’expérience ?

Je l’avoue, j’étais un peu stressé par le poisson cru. Le ceviche me semblait toujours réservé aux chefs, mais nous voilà, tabliers enfilés, manches retroussées, face à ces tranches glissantes de poisson pendant que la chef Andrea nous souriait. « Ne vous inquiétez pas, » nous a-t-elle rassurés, « le citron fait tout le boulot. » L’air était vif, chargé de cette odeur acidulée. J’ai pressé tellement de citrons que mes mains ont fini engourdies. Tout le monde a ri quand j’ai failli faire tomber mon bol, mais Andrea a juste hoché la tête, comme pour dire, c’est comme ça qu’on apprend.

La cuisine était lumineuse et animée — une playlist en fond mêlée au crépitement de la viande sautée pour notre lomo saltado. J’ai tenté d’imiter la technique d’Andrea, mais mes oignons n’ont jamais caramélisé comme les siens (elle m’a dit que ça demande de la pratique). Elle nous a raconté les recettes de sa grand-mère et pourquoi la cuisine péruvienne est ce mélange fou de cultures — chinoise, espagnole, inca. À un moment, elle m’a tendu une cuillère de pâte d’ají amarillo en me prévenant que c’était piquant ; j’ai fait l’impasse sur son avertissement et je l’ai vite regretté. Mes lèvres ont picoté pendant dix minutes.

Préparer le pisco chilcano a été un vrai soulagement après tout ce découpage — un trait de jus de maracuyá (je n’arrive toujours pas à le prononcer), du pisco, du ginger ale. Doux et acidulé à la fois. On s’est installés pour déguster nos plats — pas de présentation sophistiquée, juste des bols passés de main en main, à comparer qui avait le ceviche le plus relevé. C’était plus un déjeuner en famille qu’un cours. Je repense encore à cette première bouchée de ceviche — le poisson frais contrastant avec la lumière chaude du soleil à travers la fenêtre — et à la fierté de ne pas l’avoir raté.