Lisbonne : balade gourmande avec 10+ dégustations, vins & plat secret

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Comment est l’expérience ?

Je ne m’attendais pas à ce que ma première bouchée de bacalhau à Alfama ait ce goût à la fois de mer et de cuisine de grand-mère — et pourtant c’est exactement ça qui s’est passé. Notre guide, Marta, riait à chaque fois que mes yeux s’écarquillaient devant une nouvelle spécialité (“attends de goûter la bifana,” me disait-elle). On a commencé près de la place Rossio, esquivant les tramways et l’odeur des marrons grillés, avant de s’engouffrer dans une tasca aux murs couverts d’écharpes de foot, où les vieux au comptoir ne levaient même pas les yeux de leurs petits verres de Ginjinha.

Il y a eu ce moment — à peu près à mi-parcours — où on a goûté du fromage portugais avec du miel, et j’ai juré qu’on aurait pu entendre le tintement des fourchettes, rien d’autre. Dehors, la ville bourdonnait, mais à l’intérieur, tout semblait ralenti, presque endormi. Quelqu’un a demandé la différence entre pastel de nata et pastel de Belém (je n’arrive toujours pas à le prononcer correctement — Marta m’a corrigé avec douceur), et soudain on parlait de recettes familiales et de qui les fait le mieux. J’ai aimé qu’elle ne nous presse pas ; au contraire, elle semblait s’amuser de nos hésitations sur quel vin accompagnerait quel petisco.

L’ascenseur de Santa Justa m’a paru encore plus haut après un verre de vinho verde (voire deux ?). Je me souviens avoir touché les murs de pierre fraîche en montant vers le Castelo de São Jorge, en pensant à toutes les couches que cette ville a — au sens propre comme au figuré. Au moment du dessert (le pastel de nata est vraiment aussi bon qu’on le dit), on avait tous les doigts collants et la tête pleine de bonheur. Et ce plat secret, j’y repense encore ; je ne vais pas vous gâcher la surprise, mais ce n’était pas du tout ce à quoi je m’attendais.