Taipei : Tour gourmand des marchés nocturnes avec plus de 8 dégustations et plat secret

4.87

(137 avis)

Comment est l’expérience ?

On s’est retrouvés juste devant la station de métro, où l’air sentait déjà la pâte frite et une douceur que je n’arrivais pas à identifier. Notre guide, Li, nous a fait signe d’un geste tranquille, comme si on rejoignait une amie pour dîner. Premier arrêt : un petit vendeur de bao farcis à la soupe. J’ai croqué trop vite (erreur de débutant) et failli me brûler la langue, mais franchement ça valait le coup. La vapeur mêlait gingembre et porc, un parfum réconfortant et inédit pour moi.

Ensuite, direction Shida Night Market. C’est bruyant, mais dans le bon sens — scooters qui filent, étudiants qui rient, vendeurs qui crient leurs offres. Li nous a raconté que certains stands sont là depuis son enfance, ce qui m’a fait voir les néons autrement. On a goûté des rouleaux au bacon et ciboule (salé-sucré avec une pointe fumée) et du poulet frit taïwanais, croustillant et juteux à la fois. Je lui ai demandé ce qui le différenciait du KFC chez moi ; elle a juste souri en disant « C’est le poivre. » Et elle n’en a pas dit plus.

Le quartier universitaire a apporté un changement d’ambiance — rues plus calmes bordées de librairies et de salons de bubble tea. On a flâné sur Yongkang Street au crépuscule, dégustant du Lu Rou Fan (riz au porc braisé) si tendre qu’il fondait dans le riz. J’ai essayé de prononcer « dou hua » (tofu pudding) en dessert ; Li a ri de ma tentative mais m’a quand même tendu un bol. Le sirop de sucre brun chaud sur le tofu frais, c’est une texture surprenante qu’on finit par vouloir retrouver.

À un moment, on a eu droit au fameux « plat secret », que je ne dévoilerai pas car deviner fait partie du plaisir. À ce stade, j’étais rassasié sans être trop plein — je crois que marcher entre chaque bouchée aidait. Toute la soirée ressemblait moins à une visite guidée qu’à une balade avec quelqu’un qui connaît tous les raccourcis de sa ville. Même maintenant, quand je sens l’odeur des ciboules sautées, je repense à ce coin bondé de Taipei et j’aimerais pouvoir y retourner pour une bouchée de plus.