Ho Chi Minh Ville : Balade nocturne gourmande et bière locale

4.84

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Comment est l’expérience ?

« Tu as déjà essayé ça avec du piment ? » souriait notre guide Linh en tendant un bol fumant de hu tieu bo kho. J’ai juste hoché la tête et tenté le coup — verdict : mon seuil de tolérance au piment n’est clairement pas celui des locaux. L’air était chargé d’odeurs de viande grillée et le bruit des scooters filant à toute allure. On s’était donné rendez-vous devant le Musée des Beaux-Arts, mais en moins de dix minutes, j’avais perdu le fil et me suis laissé guider par mon nez (et le parapluie coloré de Linh) dans le dédale du 5e arrondissement de Saigon.

La première bouchée de banh mi, chaude et croustillante, m’a tout de suite plu, mais ce qui m’a vraiment marqué, c’est ce petit moment à une minuscule table en plastique où un vieil homme m’a fait un clin d’œil en versant du lait concentré dans son café. « C’est comme ça qu’on se réveille à Saigon », m’a soufflé Linh. Pourtant, il était tard — la ville semblait ne jamais dormir. On a passé devant le temple Chua Ba Thien Hau, où l’encens s’élevait dans l’air humide, des gens allumaient des bougies ou discutaient tranquillement sur leurs scooters. J’ai essayé de prononcer « bo cuon mo chai » (boulettes de bœuf grillées) — Li a tellement ri qu’elle a failli faire tomber son téléphone.

Quand on est arrivés au stand de bière de rue, ma chemise sentait la fumée et les coquilles de cacahuètes craquaient sous mes pieds. Pas de précipitation — juste des locaux qui papotaient en même temps que le tintement doux des verres. La bière de Saigon était glacée ; honnêtement, après tout ce repas et la marche (environ 2,5 km au total), c’était un vrai bonheur. Et pour finir, le dessert : un flan dans un petit endroit que Linh fréquente depuis son enfance. Simple, sucré, avec ce goût d’œuf léger — rien de sophistiqué, mais parfait après tout ça.

Je repense encore parfois à cette soirée — à quel point je me sentais rassasié (dans tous les sens du terme), à quel point c’était facile de se laisser porter quelques heures et de découvrir ce qui fait battre cette ville. Si vous êtes un tant soit peu curieux de la street food vietnamienne ou que vous voulez voir Ho Chi Minh Ville autrement la nuit, cette balade est faite pour vous — même si vous ne savez pas prononcer la moitié du menu.