Salzburg: Corso di cucina biscotti di Natale e strudel di mele

4.85

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Com’è l’esperienza?

Sono riuscito a sporcarmi la sciarpa di farina prima ancora di iniziare a mescolare — un classico. La cucina a Salzburg era già piena di vita quando sono arrivato (un po’ in ritardo, ops), e lo chef Johann mi ha sorriso consegnandomi un grembiule come se avesse visto tutto. C’erano famiglie a un tavolo, una coppia di Monaco a un altro. L’aria profumava di cannella e burro — non troppo forte, giusto quel tanto da farti venire più fame di quanto pensassi.

Abbiamo iniziato subito con la pasta dello strudel di mele, molto più elastica di quanto immaginassi. Johann ci ha mostrato come tirarla così sottile da poter leggere un giornale attraverso (io l’ho strappata due volte — lui ha detto che è normale). Mentre le mele si insaporivano con limone e zucchero, ci siamo scambiati storie di fallimenti in cucina a casa. Qualcuno ha chiesto la differenza tra i biscotti austriaci e quelli tedeschi; Johann ha detto che sta tutta nella vaniglia e nelle mandorle dei Kipferl. Li ha fatto ridere quando ho provato a pronunciare “Kipferl” in tedesco corretto — probabilmente l’ho storpiato.

Il forno ha riempito la stanza di profumi che ricordavano subito le feste di dicembre. A pranzo abbiamo gustato una zuppa di gulasch calda, speziata, perfetta per la giornata nevosa fuori. I bambini rubacchiavano un po’ di pasta in più; nessuno se ne è preoccupato. Quando i biscotti sono usciti, erano friabili e dolci, non troppo perfetti (i miei sembravano più dei croissant che dei cornetti). Li abbiamo messi in sacchetti da portare a casa. Ancora penso a quel primo morso di strudel caldo — pasta morbida, mele acidule, zucchero sulle dita.