Parigi: Corso di Croissant e Pasticceria nel Marais

4.86

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Com’è l’esperienza?

Non avrei mai pensato di ridere così tanto mentre lottavo con una pasta appiccicosa nel cuore di Parigi. Il corso si teneva in un vecchio edificio vicino a Place des Vosges — fuori si sentiva quasi il rumore della città, ma dentro c’era solo il tintinnio delle ciotole e quel profumo caldo e burroso. La nostra chef (credo si chiamasse Camille?) mi ha dato un grembiule e ha sorriso come se sapesse che avrei combinato qualche pasticcio, il che mi ha tolto un po’ di pressione.

Abbiamo iniziato con un caffè — quello vero francese, non troppo amaro — poi ci ha mostrato come trasformare farina e burro in qualcosa che somigliasse davvero all’impasto dei croissant. Le mie abilità con il mattarello erano… discutibili. Camille non ha giudicato; ha solo spostato la mia mano e detto “plus doucement”, cioè piano piano. Eravamo in sette, tutti un po’ nervosi all’inizio, ma quando abbiamo cominciato a dare forma ai pain au chocolat, qualcuno ha scherzato sulle dita di cioccolato e improvvisamente ci siamo rilassati tutti.

La parte migliore? Quel momento in cui apri il forno e l’aria si riempie di un profumo dolce e avvolgente. Ci penso ancora. Abbiamo assaggiato tutto lì — croissant, pain au raisin (molto meglio di quanto sembri), anche quelli un po’ storti. Camille ha versato altro tè e ci ha chiesto delle nostre pasticcerie preferite a casa; sembrava davvero interessata. Sono uscito con la farina sui jeans e una busta piena di dolci per dopo. Non so se la mia tecnica sia migliorata molto, ma sinceramente, poco importa.