Kyoto: Corso di Ramen con Preparazione Noodle e Brodo

4.96

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stata la farina che volteggiava nell’aria, come raggi di sole che illuminano la neve. Appena seduti al nostro tavolo nella Ramen Factory, un membro dello staff ci ha consegnato grembiuli e un manuale, tutto sorrisi e incoraggiamenti gentili. Sentivo qualcuno ridere nella stanza accanto (forse aveva fatto cadere qualcosa?) e fuori, il rumore del traffico di Kyoto filtrava da una finestra aperta. La nostra insegnante, Yuki, ci ha mostrato come impastare la pasta per i noodle—le mie mani si sono subito appiccicate, e lei ha sorriso dicendo “più forza!” Le mie braccia se lo ricordano ancora.

C’è qualcosa di stranamente rilassante nello stendere la pasta fresca per il ramen. L’impasto era fresco e liscio sotto i palmi, ma ci ho messo qualche tentativo per farlo abbastanza sottile. Yuki non si è preoccupata delle mie strisce storte—mi ha anche aiutato con il taglierino, mostrando come fare tagli regolari (ma io ho comunque sbagliato). L’aria era piena di profumo di farina tostata e pollo arrosto da qualche parte dietro di noi. Hanno anche offerto tofu per i vegetariani—ho visto un altro ospite che gustava felice la sua ciotola più tardi.

Mescolare il brodo è stata un’avventura a sé. C’erano tanti tipi di brodo in fila—shoyu, miso, piccanti che nemmeno riuscivo a pronunciare. Ho provato a mischiarne due (forse non proprio da chef), ma a me è piaciuto molto. Quando finalmente abbiamo unito tutto—i noodle nel brodo fumante, fette di pollo o tofu sopra—era quasi troppo bello per mangiarlo. Quasi. Il pranzo è stato pieno di chiacchiere; tutti confrontavano le ciotole e scattavano foto (sì, io ne ho fatte davvero tante). Ancora ricordo quel primo sorso—caldo, salato e dolce, quasi perfetto dopo tutto quel lavoro.