Tokyo: Corso di Ramen a Shibuya, Prepara 3 Tipi Diversi

4.97

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che mi ha colpito al Ramen Dojo Tokyo è stato il profumo—una miscela tra farina tostata e brodo che sobbolle, ancora prima di iniziare a cucinare. La nostra insegnante, Yuki, ha sorriso quando ho provato a legarmi il grembiule (a quanto pare al contrario). È solo una fermata di treno da Shibuya, ma sembrava già un altro mondo—silenzioso, a parte il ronzio delle macchine per la pasta e una playlist che arrivava dal corridoio. Ci siamo subito messi all’opera: farina ovunque, mani appiccicose, a cercare di impastare una pasta che all’inizio non voleva collaborare. Yuki ci ha mostrato come usare quel rullo di metallo pesante—onestamente sembrava difficile, ma poi è diventato divertente una volta preso il ritmo.

Non pensavo di usare un cannello per il pranzo. Scottare il pollo chashu è stata probabilmente la parte che mi è piaciuta di più—quel rapido soffio di calore che fa subito sprigionare un aroma affumicato e intenso. Ho quasi bruciato il mio (Yuki ha solo riso e detto “più sapore”). Abbiamo preparato tre ciotoline: tonkotsu (cremoso), shoyu (dolce-salato) e miso (profondo e terroso). Ognuno aveva il suo piccolo rituale—versare il brodo con cura, sistemare i condimenti. Il brodo shoyu aveva un sapore quasi nostalgico, anche se non l’avevo mai fatto prima; forse è qualcosa nella salsa di soia in un pomeriggio piovoso a Tokyo.

Eravamo solo in otto nel corso—una coppia dall’Australia, due viaggiatori solitari come me, tutti a scambiarci storie mentre sorseggiavamo i noodles. C’è stato un momento in cui siamo rimasti tutti in silenzio al primo assaggio; forse orgoglio o fame, ma quel silenzio me lo ricordo ancora. Alla fine Yuki ci ha dato le ricette digitali (“per quando vi mancherà il Giappone,” ha detto). Tornare verso la stazione di Shibuya con la farina ancora sotto le unghie è stato stranamente soddisfacente—come se avessi davvero imparato qualcosa di utile, non solo spuntato un’altra esperienza da turista. Non capita tutti i giorni di dire “ho fatto il ramen da zero a Tokyo”.