Taormina: Corso di Cannoli Siciliani con Degustazione

4.91

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stato il profumo—una miscela di zucchero caldo e farina tostata—che si diffondeva per strada vicino a Porta Messina. La nostra guida, Maria, ci ha fatto segno di entrare con le mani impastate di farina e un sorriso che ha subito calmato la mia ansia per la totale inesperienza in cucina. Ha detto qualcosa in siciliano veloce a sua zia (ho capito giusto un paio di parole), poi ci ha dato dei grembiuli un po’ rigidi ma stranamente rassicuranti.

Non mi aspettavo che fare la pasta per i cannoli fosse così… faticoso! Ci siamo alternati a stenderla, e giuro che le braccia mi hanno fatto più male che durante la camminata di ieri. Maria ci ha mostrato quanto doveva essere sottile—“quasi trasparente,” ha detto tenendola alla luce—poi abbiamo tagliato cerchi un po’ goffi, sicuramente lontani dalla perfezione. Ci siamo fatti una risata quando il mio sembrava una luna storta. La cucina era un caos: il telefono di qualcuno che vibrava, cucchiai che sbattevano contro le ciotole di metallo, la zia di Maria che canticchiava piano mentre mescolava la ricotta per il ripieno.

La parte migliore è stata friggere i gusci—c’è quel momento in cui si gonfiano dorati e, se ti avvicini abbastanza, puoi quasi sentire il loro croccare (ma non troppo vicino, l’ho imparato alla svelta). Poi è arrivato il momento che tutti aspettano: farcire con la crema dolce di ricotta. Ho provato a dire “cannolu” correttamente—Maria ha riso e mi ha corretto con dolcezza, rendendo tutto più vero di qualsiasi programma di cucina. Mangiare i nostri cannoli appena fatti, con le dita appiccicose e lo zucchero a velo ovunque, è stato una piccola vittoria.

Ancora penso a quel primo morso: il ripieno freddo e cremoso che si sposa con il guscio caldo, con un leggero aroma di scorza d’arancia. Abbiamo finito con piccoli caffè e qualche racconto sulle tradizioni familiari di Maria legate a questi dolci. Il sole stava calando fuori, ma nessuno aveva fretta di andare via. È curioso come qualcosa di semplice come imparare a fare i cannoli a Taormina ti rimanga nel cuore più a lungo di molte visite ai musei.