Città del Messico: Corso di Cucina e Tour al Mercato con Degustazione di Mezcal

4.97

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Com’è l’esperienza?

“Non fare colazione,” ci ha detto ridendo lo chef, porgendomi un bicchiere di agua fresca dal sapore di lime e qualcosa di indefinibile. Ci eravamo appena conosciuti, ma già sembrava di essere in cucina da un amico, non in una classe. Il gruppo era vario: una coppia di Oaxaca, un ragazzo canadese che continuava a chiedere dei peperoncini. La nostra guida, Paola, ha iniziato raccontandoci di come sua nonna preparava il mole blanco per i compleanni. Mi ha fatto annusare un pugno di semi di sesamo, dal profumo quasi dolce e tostato, poi siamo partiti verso il Mercado Medellin, che è a due passi ma sembrava un altro mondo.

Appena arrivati, ci ha investito il rumore del mercato: i venditori che gridavano i prezzi, qualcuno che tritava il coriandolo così veloce da sembrare pioggia. Paola conosceva tutti; ha salutato un signore che vendeva nopales e ci ha fatto assaggiare un pezzo lì sul momento (viscido ma buono?). Ci ha spiegato perché per le tortillas serve un certo tipo di mais e non un altro—ho annuito come se capissi, ma in realtà mi divertivo a vederla contrattare per gli avocado. Tornati in cucina abbiamo pasticciato con sopes e mextlapique; le mie tortillas erano un disastro, ma nessuno ci ha fatto caso. Il mezcal è stato versato in piccole tazze di terracotta (“assaggia, non bere a secchiate!”), e c’era anche birra artigianale per chi voleva. Il mole si è formato piano piano—mandorle, pinoli, uvetta—e quando finalmente ci siamo seduti a mangiare quello che avevamo preparato, tutto aveva un sapore più intenso.

Ho provato a dire “mextlapique” in spagnolo e Paola ha riso così forte da quasi far cadere il cucchiaio. Il pranzo è stato chiassoso e informale—pane di mais con cioccolata calda alla fine (a base d’acqua, che è il modo giusto). Qualcuno ha chiesto il bis delle salse; io continuavo a pensare a quel profumo in cucina quando i peperoncini toccavano la padella. Non era niente di elegante o formale—solo persone che condividono cibo e storie finché non si perde il conto del tempo.