Cozumel: Corso di Cucina Casalinga e Tour al Mercato con Josefina

4.95

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Com’è l’esperienza?

Con le mani impastate di masa, guardavo il figlio di Josefina, Jeronimo, che ci mostrava come stendere le tortillas alla perfezione — non troppo sottili o si rompono. La mia prima sembrava più una mappa che un cerchio, ma lui ha sorriso e ha detto: “È rustica.” La mattina era iniziata tra le bancarelle di El Mercado, seguendo Josefina mentre salutava i venditori per nome. L’aria era densa di chile e coriandolo. Mi ha insegnato a scegliere i lime che sembrano pesanti per la loro dimensione — “más jugo,” ha detto stringendo la mia mano intorno a uno. Ancora adesso penso a quel profumo di mais caldo e lime sulle dita.

Tornati a casa sua, le finestre della cucina erano aperte e si sentivano bambini urlare in spagnolo da qualche parte fuori. Sul tavolo c’era un vecchio molcajete, la pietra ruvida contro il palmo mentre cercavo di pestare l’aglio per la salsa. Josefina ha riso quando ho sussultato al primo spruzzo di succo di lime (mi ha pizzicato una piccola ferita che non sapevo di avere). Ci ha versato dell’agua fresca — dolce e fresca — e ci ha fatto assaggiare tutto mentre cucinavamo: un guacamole che sapeva davvero di avocado, non come quello che si trova da noi. A un certo punto qualcuno ha chiesto se si può sostituire l’epazote negli Stati Uniti e lei ha solo scrollato le spalle, “Prova con il coriandolo, ma non è la stessa cosa.”

Non mi aspettavo di sentirmi così a casa in una cucina che non è la mia. Il pranzo è stato chiassoso e disordinato; le tortillas si accumulavano accanto a ciotole di fagioli e pollo che sobbolliva in una salsa il cui nome non riuscivo a pronunciare (ci ho provato, tutti hanno riso). Abbiamo preparato anche margaritas; Jeronimo ha salato i bordi mentre ci raccontava le ricette della nonna di Veracruz. Tutto sembrava autentico — niente di costruito o frettoloso. C’era tempo per fare domande o semplicemente sedersi a masticare lentamente il riso piccante mentre il sole si spostava sulla tovaglia. Sono andato via sazio ma con la voglia che anche da me esistesse la siesta.