Cozumel: Corso di Cucina Maya e Degustazione di Ricette Tradizionali

4.85

(316 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Eravamo già immersi nella masa quando ho capito quanto avessi sottovalutato la cucina maya. La cucina profumava di mais arrostito e un tocco di agrumi — la nostra guida, Mariana, sorrideva mentre mi porgeva una ciotola di pasta di axiote. “Serve per la cochinita pibil,” mi spiegò, mostrandomi come massaggiarla sulla carne di maiale. Ho provato a ripetere il nome, ma sicuramente l’ho storpiato; Mariana ha riso e l’ha detto lei per bene. Da qualche parte dietro si sentiva della musica, non troppo alta, giusta per farti battere il piede mentre cucinavi.

Non mi aspettavo che i fagioli con il maiale avessero un sapore così diverso qui — affumicato, intenso, niente a che vedere con quello che mangio a casa. Ci siamo alternati a macinare le spezie su una pietra (le braccia ancora protestano) e poi abbiamo assaggiato lo sikilp’aak’ con tortillas calde fatte da noi. La consistenza era più rustica rispetto a quelle comprate, ma davvero? Molto più soddisfacente. A un certo punto una vicina è passata a salutarci e ci ha lasciato una breve lezione su come si pronuncia “milpa.” Non sono ancora sicuro di averlo detto bene.

Il dolce era un pane di mais — senza farina, solo mais — morbido e dolce ma allo stesso tempo leggero? Alla fine ci siamo seduti tutti intorno al tavolo, un po’ arrossati dal caldo e a ridere su chi aveva fatto cadere cosa o chi aveva la pasta più appiccicosa sulle mani. Non sembrava una lezione, ma piuttosto un pomeriggio in famiglia in una cucina accogliente. Continuo a pensare a quel primo boccone di cochinita pibil — arancione brillante per l’axiote, acidulo per il succo di arancia amara — e a quanto cambia il sapore quando lo prepari con le tue mani.