Chiang Mai: Corso di Cucina Thai con Visita al Mercato e Giardino

4.88

(224 recensioni)

Com’è l’esperienza?

“Se pesta la pasta di curry troppo piano, i sapori non si svegliano,” ci ha scherzosamente detto la nostra insegnante Pi Nok, sorridendo mentre mi passava mortaio e pestello. Pensavo di cavarmela bene finché non ha mimato un pestaggio deciso — tutti hanno riso, me compresa. La mattina è iniziata con un giro tra le vie tranquille di Chiang Mai, l’aria ancora fresca, fino a un mercato dove Pi Nok ci ha mostrato galanga e foglie di kaffir lime (che continuavo a confondere). Ci ha insegnato a riconoscere un buon latte di cocco scuotendo la lattina — deve suonare denso, non liquido. Non lo sapevo proprio.

Il tragitto verso la scuola di cucina è stato breve ma abbastanza per farmi accorgere che avevo dimenticato la crema solare. Il loro giardino biologico era pieno di citronella e basilico verde brillante — abbiamo raccolto le erbe da soli, schiacciando le foglie tra le dita per far restare il profumo a lungo. Qua e là si sentivano piccoli rospi vicino allo stagno, che gracchiavano piano mentre passeggiavamo. Ho provato a dire “makrut” correttamente; Li ha riso quando l’ho storpiato in mandarino invece che in thai. Non è stato il mio momento migliore, ma nessuno se n’è preoccupato.

Ognuno ha scelto i piatti da preparare durante il corso — io ho optato per i noodles khaw soi e il riso appiccicoso con mango (non ho resistito). La cucina era all’aperto ma all’ombra, e ogni postazione aveva il suo wok. Pi Nok girava tra noi, controllando il livello di piccantezza (“Ti piace piccante? Sei sicuro?”). Quando ho assaggiato il mio curry, è stato un’esplosione: salato, dolce e poi quel calore che ti resta sulle labbra. Abbiamo mangiato insieme vicino al padiglione sul lago, con i piedi che sfioravano le piastrelle fresche, guardando le libellule volare sopra l’acqua. Tutto è stato rilassato — niente fretta o formalità.

Ancora oggi penso a quel riso appiccicoso. Era caldo, morbido e in qualche modo più buono perché l’avevo fatto io — o quasi. Tornando in città, ho notato che le mani mi profumavano ancora leggermente di foglia di lime e peperoncino. Quindi sì, se cerchi un corso di cucina a Chiang Mai autentico, con gente del posto e tante occasioni per sbagliare la pronuncia, questo è quello giusto.