New Orleans: Corso di Cucina Cajun nel French Quarter con Cena Inclusa

4.95

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Com’è l’esperienza?

Sono entrato alla Mardi Gras School of Cooking con ancora addosso l’umidità tipica di New Orleans che mi appiccicava la maglietta. Lo chef Byron ci ha accolti con un sorriso grande e spontaneo, come se ci conoscesse da sempre. In sottofondo si sentiva un po’ di zydeco, mentre nell’aria si mescolava il profumo di caffè e qualcosa di burroso. Ci siamo messi i grembiuli (il mio un po’ storto, ma a nessuno importava) e abbiamo iniziato subito. L’atmosfera era più quella di un gruppo di amici che di sconosciuti—sarà stato il vino o semplicemente il fatto che tutti si sono sciolti mentre sbucciavamo insieme i gamberi.

Abbiamo iniziato con i barbecue shrimp, che in realtà non sono affatto alla griglia—Byron ha riso quando ho chiesto. Ci ha mostrato come muovere la padella per non far separare la salsa, e giuro che sento ancora quel tocco piccante. Poi è arrivato il jambalaya, pieno di pollo e salsiccia andouille affumicata. Tagliare le cipolle è diventato quasi una terapia di gruppo; qualcuno ha pure versato qualche lacrima (non io, giuro). Byron ci ha raccontato della cucina di sua nonna e di come in Louisiana non si corre mai con il roux—controllava le nostre pentole come un falco, ma ci lasciava sbagliare quel tanto che bastava per imparare.

Per dessert, un budino di pane al cioccolato con una salsa al brandy e mocha alcolica—ne ho rovesciata un po’ sulla manica, ma ormai non mi importava più. Il tutto si è concluso attorno a un grande tavolo, con piatti passati di mano in mano e assaggi condivisi. Le risate rimbalzavano sulle vecchie pareti di mattoni, e per un attimo ho dimenticato che eravamo in un corso di cucina. Sembrava proprio che New Orleans ci avesse svelato uno dei suoi segreti per una sera.