Santa Fe: Pranzo con Chef, Storia del Chile e Margaritas Premiati

4.94

(119 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Devo ammettere che ero un po’ nervoso davanti alla domanda “rosso o verde” prima del nostro pranzo a Santa Fe. Qui sembra un vero e proprio test di personalità. La nostra guida, la chef Ana, ci ha accolti davanti a un vecchio edificio in adobe che profumava di chile arrosto ancora prima di entrare. Rideva facilmente e ci ha detto di non pensarci troppo (io però l’ho fatto lo stesso). Abbiamo saltato una fila che girava per tutto l’isolato, sembrava quasi un trucco, ma è stato fantastico.

Dentro, le pareti erano piene di foto di famiglia e vecchi premi. C’era un brusio di gente del posto che chiacchierava a pranzo e sentivo un profumo dolce arrivare dalla cucina, forse cannella? La chef Ana ci ha fatto iniziare con un piatto degustazione: da un lato chile rosso, dall’altro verde. Ci ha spiegato che la cucina del New Mexico non è solo “cibo messicano” più piccante, ma qualcosa di unico, nato dall’incontro tra culture Pueblo, spagnola e messicana. Ho provato a pronunciare “carne adovada” e lei ha sorriso dicendo che ero quasi perfetto.

Ogni portata era accompagnata da una margarita diversa (la più buona per me era quella affumicata, mai avrei pensato che il mezcal potesse starci così bene). I sapori erano decisi ma mai troppo forti. A un certo punto ho smesso di parlare per assaporare tutto senza distrazioni. Eravamo in un gruppo piccolo, circa otto persone, e dopo il secondo drink tutti si sono sciolti. Qualcuno ha chiesto se potevamo trasferirci lì solo per il cibo. Non scherzava.

Abbiamo concluso con un gelato artigianale vicino, gusto pinon salato se ti interessa, e siamo tornati al sole sazi ma non appesantiti. È curioso come un pasto possa farti sentire parte di un posto, anche solo per un pomeriggio. Ancora oggi quando ho fame a casa penso a quel primo morso di salsa verde al chile.