Hanoi: Laboratorio di Caffè con Degustazione di Uovo, Sale e Cocco

4.99

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Com’è l’esperienza?

Devo ammettere che pensavo di conoscere il vero caffè forte, finché non ho assaggiato il primo sorso di robusta preparato con il phin a Hanoi. Eravamo appena entrati in questa torrefazione nascosta tra una marea di scooter, e l’aria era carica dell’aroma di chicchi tostati e qualcosa di dolce che non riuscivo a riconoscere. La nostra ospite, Hien, cresciuta vicino alle piantagioni di caffè di Dalat, ci ha accolti con un tè allo zenzero e pesca e un sorriso. “Oggi assaggerete il Vietnam,” ci ha promesso. Non pensavo che alla fine l’avrei davvero creduto.

Il laboratorio è stato pratico fin dall’inizio. Abbiamo macinato i chicchi insieme (non è così facile come sembra) e Hien ci ha mostrato come i diversi livelli di tostatura cambiano tutto—ci ha fatto annusare ogni tipo prima di prepararlo. Il momento che ho amato di più? Provare a montare il tuorlo per il famoso caffè all’uovo—dopo dieci secondi il mio braccio era già stanco e tutti ridevano, ma in qualche modo la mia tazza è venuta cremosa sopra e scura sotto. La consistenza era stranamente perfetta. Poi è arrivato il caffè al sale (lo so, suona strano), ma è un mix delicato di amaro, dolce e salato che funziona alla grande. Il caffè al cocco era quasi un dessert—freddo, ricco, non troppo dolce.

Tra un sorso e l’altro, Hien ci ha raccontato delle sue famiglie che raccoglievano i chicchi nelle alture e di come ogni stile di caffè vietnamita abbia un suo piccolo rito o motivo. Ci ha versato piccoli bicchierini di vino di riso fatto in casa aromatizzato con marmellata—dolce e avvolgente—e ho provato a dire “cam on” per ringraziare (lei ha sorriso cortesemente; il mio accento è un disastro). Alla fine ci hanno dato le ricette da portare a casa, ma a restare più impresse sono state quelle fragranze—i chicchi affumicati, la dolcezza densa del cocco.

Se cerchi un’esperienza diversa dal solito giro turistico a Hanoi, questo laboratorio sul caffè vale davvero la pena. Ti vengono a prendere se alloggi nel Quartiere Vecchio, tutto il materiale è pronto per te, e c’è tempo per fare tutte le domande che vuoi sulla cultura del caffè vietnamita (io ne ho fatte troppe). Ora penso a quel primo sorso ogni mattina—mi ha rovinato il caffè filtro di casa.