New Orleans: Aula Prática de Culinária Cajun no French Quarter

4.95

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Como é a experiência?

Entrei na Mardi Gras School of Cooking ainda sentindo o ar quente e úmido de New Orleans grudado na camisa. O chef Byron nos recebeu com um sorriso largo e fácil, como se nos conhecesse há anos. A música zydeco tocava baixinho ao fundo, e eu lembro do cheiro suave de café misturado com algo amanteigado. Amarramos os aventais (o meu ficou torto, mas ninguém ligou) e começamos logo. A aula parecia mais uma reunião de amigos do que um grupo de desconhecidos — talvez fosse o vinho que serviram ou simplesmente a forma como todo mundo se soltou enquanto descascávamos camarão juntos.

Começamos pelo barbecue shrimp, que na verdade não é churrasco nenhum — Byron riu quando perguntei. Ele nos ensinou a mexer a panela do jeito certo para o molho não talhar, e juro que ainda sinto aquele toque apimentado na boca. Depois veio o jambalaya, cheio de frango e a defumada linguiça andouille. Picar cebola virou quase uma sessão de terapia em grupo; alguém até chorou (não fui eu, prometo). Byron contou histórias da cozinha da avó dele e explicou por que nunca se deve apressar um roux na Louisiana — ele vigiava nossas panelas como um falcão, mas deixava a gente errar na medida certa para aprender.

De sobremesa, um pudim de pão com chocolate e um molho de brandy mocha que era uma delícia — acabei pingando um pouco na manga, mas já nem me importava mais. Tudo terminou numa mesa grande, com todo mundo passando pratos e trocando garfadas. Risadas ecoavam pelas paredes de tijolos antigos, e por um instante esqueci que estávamos numa aula de culinária. Parecia que New Orleans tinha nos deixado entrar num dos seus segredos por uma noite.