Parma: Tour de Queijo, Presunto e Vinagre Balsâmico com Pickup

4.89

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Como é a experiência?

A primeira coisa que me chamou atenção foi o cheiro — leite quente e um toque de noz — assim que entramos na fábrica de Parmigiano Reggiano nos arredores de Parma. Nossa guia Laura nos chamou para perto de uma enorme cuba de cobre onde o mestre queijeiro já estava com as mãos mergulhadas no coalho. Ela sorriu ao ver meu olhar curioso e disse: “De manhã é sempre assim.” Não esperava sentir tanto respeito por uma roda de queijo, mas vê-los tirando com aqueles panos de linho... é quase hipnotizante.

Seguimos para o lugar do presunto (Laura chamou de “a catedral do presunto”, o que me fez rir), e, sinceramente, nunca tinha visto tantas pernas de presunto penduradas num só lugar. O ar estava fresco e com um cheiro levemente adocicado — bem diferente do que imaginei. O dono explicou como eles salgam e curam tudo à mão; até nos deixou tocar a casca. Meus dedos ficaram um pouco oleosos. Provar fatias ali mesmo, ainda geladas da adega, foi outra experiência — muito mais macias e quase sedosas que as do supermercado.

Pensei que já estaria satisfeito, mas Laura insistiu que tínhamos que provar o vinagre balsâmico de verdade na Acetaia Giusti. Os barris alinhados pareciam velhos soldados em um sótão escuro. Mergulhamos pedaços de pão naquele vinagre grosso e adocicado, que tinha um sabor ao mesmo tempo forte e suave — nada parecido com o que eu já tinha experimentado. Laura contou histórias da família dela usando esse vinagre em ocasiões especiais; ela riu quando tentei pronunciar “aceto” direito (definitivamente não acertei). Não havia pressa — só conversas com os donos e degustações feitas com calma.

No fim, senti que conheci um lado totalmente diferente de Parma. Não só as fábricas, mas as pessoas por trás delas — orgulhosas, um pouco teimosas talvez, mas também generosas. Às vezes a gente tem sorte com tours; esse parecia mais um convite para entrar na cozinha de alguém do que um passeio oficial. Ainda lembro daquele primeiro pedaço de queijo, quando ninguém falava, só mastigava em silêncio juntos.