Palermo: Ballarò Markt Street Food Tour & Klostergebäck

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Wie ist das Erlebnis?

Ganz ehrlich, ich hatte schon Hunger, bevor wir unseren Guide am Arch of Cutò trafen – aber dass mich der Ballarò Markt in Palermo so umhauen würde, hätte ich nicht erwartet. Die Luft war voll von Bratöl und einem süßen Duft, den ich zuerst nicht zuordnen konnte (es war Sfincione, wie sich herausstellte). Unsere Guide Giulia winkte uns zu einem Stand, der hier wohl schon seit 1947 steht. Sie reichte mir Panelle – heiße Kichererbsen-Fritteln – und Crocchè, die innen so weich waren, dass ich fast eins fallen ließ. Hinter uns sang jemand oder rief Preise – alles verschmolz zu einem lebendigen Durcheinander. Es fühlte sich auf die beste Art chaotisch an.

Wir schlüpften unter alten Bögen hindurch in eine Bäckerei, die seit über fünfzig Jahren besteht. Der Chef (ich glaube, er hieß Salvatore?) grinste, als er zwei Sorten Sfincione auf Teller legte – eine mit Tomate und Käse, die andere mit Thunfisch und Zwiebeln. Die Bagherese Variante überraschte mich: salzig, kräftig und ehrlich gesagt hätte ich drei Stücke essen können, wenn mich niemand beobachtet hätte. Dann drückte mir Anna in ihrem kleinen Bistro eine warme Arancina in die Hand – sie meinte, die müssen in Palermo rund sein, sonst stimmt’s nicht. Ich versuchte das Wort nachzusprechen, wahrscheinlich klang es schrecklich; Anna lachte nur und sagte, ich soll schnell essen, bevor sie kalt wird.

Zwischen den Bissen machten wir Halt an der Fontana Pretoria – ein Brunnen voller Marmorfiguren und spritzendem Wasser, der mich fast vergessen ließ, wie voll ich schon war. Doch dann kam der Cannolo-Moment: In einem ehemaligen Kloster gibt es eine kleine Patisserie, wo jede Hülle direkt vor deinen Augen frisch gefüllt wird. Die Ricotta-Füllung war kühl und cremig, dazu knackige Pistazien obendrauf. Ich denke noch oft an diesen ersten Bissen – süß, aber nicht zu viel, genau richtig nach all den herzhaften Leckereien.

Die Tour endete im Casa Stagnitta mit einem Espresso, der so stark war, dass mir fast die Hände zitterten – auf die beste Weise. Die Einheimischen kamen zum Nachmittagskaffee, niemand wirkte gehetzt, nur wir Touristen, die versuchten, alles in uns aufzunehmen, bevor wir wieder hinaus in die Sonne gingen. Wenn du in Palermo einen Tag verbringen willst, der nicht nur ums Essen geht, sondern auch um Menschen und Geschichten – dann ist diese Ballarò Street Food Tour genau das Richtige.