Palermo: Sizilianischer Kochkurs im Zuhause des Küchenchefs mit Mittagessen

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Wie ist das Erlebnis?

Ganz ehrlich, ich war ein bisschen nervös, als ich vor Andreas Wohnung in Palermo klingelte. Nicht jeden Tag wird man in das private Zuhause eines Kochs eingeladen – vor allem nicht von jemandem, der im Fernsehen war und weltweit gekocht hat. Doch als er die Tür öffnete, schlug mir sofort der warme Duft von Tomate und Basilikum entgegen, und seine zwei Katzen schmiegten sich schnurrend an unsere Beine, als wären wir alte Freunde. Ich dachte nur: „Okay, das hier wird keine Show.“ Und genau so war es.

Wir starteten ganz entspannt – Andrea schenkte uns Wasser ein (Wein gab’s erst zum Mittagessen, Sicherheit geht vor) und zeigte uns, wie man den Teig für Arancine richtig knetet. Meine Hände wurden schnell klebrig; ich versuchte, seine Technik nachzumachen, landete aber meist im Chaos. Er lachte und sagte mit seinem rollenden sizilianischen Akzent: „Hier erzählen die Hände die Geschichte.“ Wir sprachen über das Leben in Palermo und wie sich Rezepte von Straße zu Straße unterscheiden. Plötzlich hielt er mir eine Handvoll wilden Fenchel zum Riechen hin – scharf, fast süßlich. Das war mir vorher nie aufgefallen. Die Fenster standen offen, draußen hörte man Roller und Andrea summte leise einen alten Dialekt-Song.

Das Schönste? Am Ende saßen wir alle zusammen an seinem Esstisch – Teller voll mit Caponata und Pasta alla Norma, die wir selbst gemacht hatten (mit ein bisschen Rettung von Andrea). Der Wein kam auf den Tisch, und er bestand darauf, dass wir ihn langsam genießen, „wie es die Sizilianer tun“. Es wurde viel gelacht, besonders über meinen missglückten Versuch, melanzane richtig auszusprechen (mein Roll-r klappt einfach nicht), aber das störte niemanden. Das Ganze fühlte sich eher an wie ein entspanntes Sonntagsessen als ein klassischer Kochkurs. Ich denke noch oft an den ersten Bissen vom Dessert – weiche Ricotta mit Zitronenschale – und wie besonders es schmeckte, weil ich mitgeholfen hatte.