Parma: Parmigiano Reggiano Tour mit Käseverkostung & Abholung

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Wie ist das Erlebnis?

Hast du dich jemals gefragt, wie es um 7 Uhr morgens in einer echten Parmigiano Reggiano Käserei riecht? Ich nicht, bis wir aus dem Van stiegen (die Abholung war direkt am Bahnhof, was super war, denn ich bin kein Frühaufsteher) und von dieser warmen, süß-milchigen Luft empfangen wurden. Unser Guide Paolo, der scheinbar jeden Mitarbeiter beim Namen kannte, winkte uns direkt an dem kleinen Büro vorbei in den großen Raum. Dort brodelten riesige Kupferkessel vor sich hin – ehrlich gesagt sah das eher nach einem Experiment aus als nach Frühstück. Ich versuchte, nicht im Weg zu stehen, bekam aber trotzdem eine Spritzwasserladung ab – Paolo grinste nur und reichte mir eine Haarnetz.

Der ganze Prozess der Parmigiano Reggiano Herstellung ist viel intensiver, als ich dachte. Wir sahen, wie die Molke vom Käsebruch getrennt wurde (diesen Reim aus der Kindheit verstand ich plötzlich viel besser), dann wurden die riesigen Käseklumpen in Formen gehoben. Die Arbeiter waren so flink – einer zwinkerte mir zu, während er ein Rad drehte, das schwerer als mein Koffer sein musste. Der Salzzimmer war ruhiger, nur ein sanftes Echo und der Geruch von Salzlake, doch dann betraten wir die Stagionatura, wo tausende Käseräder bis zur Decke gestapelt waren. Das war fast hypnotisch – goldenes Licht und man konnte fast hören, wie die Schritte von der Rinde widerhallen.

Ich wusste gar nicht, wie streng die Qualitätskontrollen sind; Paolo klopfte mit einem kleinen Hammer an einige Räder (ich durfte es auch probieren – mein Klopfen klang hohl und alle lachten). Er erklärte, dass nur die besten Räder das echte Parmigiano Reggiano Brandzeichen bekommen. Mittlerweile hatte ich richtig Hunger, und als sie zwei verschiedene Reifegrade mit Balsamico und prickelndem regionalen Wein servierten, stürzte ich mich drauf. Der ältere Käse war krümelig und nussig – ehrlich gesagt denke ich manchmal noch an den ersten Bissen, wenn ich zu Hause traurigen Supermarktkäse esse.