Verona: Gelato- und Semifreddo-Kurs mit lokalem Koch

4.85

(144 Bewertungen)

Wie ist das Erlebnis?

Wir sind dem Trubel am Nachmittag entkommen und in diese kleine, versteckte Küche in Verona eingetaucht. Die Luft war süß – nicht nur vom Obst, sondern auch von diesem warmen, milchigen Duft, der entsteht, wenn Sahne auf Stahlschüsseln trifft. Unsere Köchin Lucia begrüßte uns mit einem Lächeln und einer Schürze, die mit Mehl bestäubt war. Sie reichte mir auch eine Schürze (meine war definitiv weniger schick) und wir versammelten uns alle um die Arbeitsfläche. Ich versuchte, „semifreddo“ richtig auszusprechen – Lucia lachte, korrigierte mich sanft und zeigte uns dann, wie man reife Erdbeeren nur am Geruch erkennt. Bis dahin hatte ich nie wirklich darauf geachtet, wie lebendig frische Beeren eigentlich sind, wenn man so will.

Wir begannen, Gelato von Grund auf selbst zu machen – wirklich das Obst zu schneiden, Zucker abzuwiegen und zu verstehen, warum italienisches Gelato viel weicher ist als das Eis, das ich von zu Hause kenne. Lucia erklärte die Pasteurisierung, während meine Tochter immer wieder heimlich Löffel voll Sahne naschte (jedes Mal ertappt). Dann kam der Moment, als wir alles zusammen rührten – ich schwöre, die Zeit schien für einen Augenblick langsamer zu laufen; alle wurden still, nur das leise Summen und das Vibrieren eines Handys aus einem anderen Raum waren zu hören. Als wir unser Gelato endlich probierten, war es kalt und samtig, aber nicht eiskalt – genau richtig. Ganz anders, als ich erwartet hatte.

Danach machten wir noch Semifreddo – dieses Zusammenschlagen von Sahne und Obst ließ sogar meine unbeholfenen Hände plötzlich kompetent wirken. Lucia teilte ihr Familienrezeptbuch mit uns, bevor wir gingen (meines steht immer noch im Küchenschrank). Gemeinsam mit der Gruppe saßen wir dann zusammen, aßen unsere Kreationen und tauschten Geschichten aus, woher wir kamen oder wie miserabel unsere ersten Tiramisu-Versuche vor Jahren waren. Ich denke immer wieder an dieses warme, goldene Licht in der Küche und wie leicht es war, sich dort zuhause zu fühlen – auch wenn mein Italienisch meist aus Gesten bestand.