Verona: Corso di Gelato e Laboratorio di Semifreddo

4.85

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Com’è l’esperienza?

Ci siamo rifugiati dal trambusto del pomeriggio in una piccola cucina nascosta nel centro di Verona. L’aria era dolce — non solo per la frutta, ma anche per quel profumo caldo e cremoso che si sente quando la panna incontra le ciotole di acciaio. La nostra chef, Lucia, ci ha accolti con un sorriso e un grembiule spolverato di farina. Mi ha passato un grembiule anche a me (il mio decisamente meno elegante) e ci siamo stretti tutti intorno al bancone. Ho provato a pronunciare “semifreddo” correttamente — Lucia ha riso, mi ha corretto con dolcezza e poi ci ha mostrato come scegliere le fragole mature solo annusandole. Non avevo mai notato quanto “rumore” facciano le fragole fresche, se ha senso.

Abbiamo iniziato a fare il gelato da zero — tagliando la frutta, dosando lo zucchero e scoprendo perché il gelato italiano è più morbido del gelato che conoscevo a casa. Lucia ci ha spiegato la pastorizzazione mentre mia figlia continuava a rubare cucchiaiate di panna (presa sul fatto ogni volta). C’è stato un momento in cui abbiamo mescolato tutto insieme e giuro che il tempo sembrava rallentare; tutti zitti tranne il leggero ronzio della macchina e il telefono di qualcuno che vibrava in un’altra stanza. Quando finalmente abbiamo assaggiato il nostro gelato, era freddo e vellutato, ma non ghiacciato — perfetto. Non me lo aspettavo proprio così.

Dopodiché abbiamo preparato anche il semifreddo — c’è qualcosa nel mescolare la panna montata alla frutta che ha fatto sembrare competenti anche le mie mani goffe per una volta. Lucia ci ha regalato il ricettario di famiglia prima di salutarci (il mio è ancora sullo scaffale in cucina). Ci siamo seduti con il resto del gruppo a gustare quello che avevamo fatto insieme, scambiandoci storie su dove venivamo o su quanto avevamo combinato pasticci al nostro primo tiramisù anni fa. Continuo a pensare a quella luce in cucina — calda e soffusa — e a quanto fosse facile sentirsi a casa, anche se il mio italiano è fatto soprattutto di gesti.