Lissabon: Portugiesischer Kochkurs mit Wein & eigenem Arbeitsplatz

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Wie ist das Erlebnis?

Als wir die Kochschule in Lissabon betraten, lag der Duft von brutzeldnden Zwiebeln in der Luft – so ein Geruch, der mich sofort an Zuhause erinnert, auch wenn ich weit weg bin. Unsere Gastgeberin Marta begrüßte uns herzlich und hatte diese Art, als würde man sich schon ewig kennen, obwohl ich noch etwas nervös war, den Kabeljau (bacalhau irgendwas – die Aussprache hab ich nie ganz draufbekommen) zu versauen. Die Küche war hell und jeder bekam seinen eigenen kleinen Arbeitsplatz. Das mochte ich sehr – kein Gerangel um Löffel oder Platz.

Marta startete mit einer kurzen Einführung in die Rezepte – alles Dinge, die sie von ihrer Großmutter gelernt hat. Sie erzählte, warum bestimmte Gewürze verwendet werden (Paprika hatte ich vorher nie so beachtet) und dass jede Familie ihr eigenes Rezept für dasselbe Gericht hat. Beim Knoblauch zerdrücken für die Vorspeise gab’s einen Moment, in dem jemand lachte, weil ihm eine Knoblauchzehe quer über die Theke geflogen war. Alles wirkte locker, nicht so perfekt inszeniert wie in den TV-Shows.

Als wir schließlich zusammen aßen – erst Fisch, dann Fleisch – kam der Wein auf den Tisch (für mich portugiesischer Rotwein). Die Aromen waren viel intensiver als in jedem Restaurant, vielleicht weil ich selbst geschnippelt und gerührt hatte. Jemand fragte Marta, ob sie es nicht langweilig findet, immer dieselben Gerichte zu lehren. Sie lächelte nur und meinte, jede Gruppe bringt etwas Neues mit. Das denke ich noch oft: Wie Essen Tradition und Überraschung zugleich sein kann.