Singapur Chinatown: Street Food Tour & Michelin-Hawker Genuss

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Wie ist das Erlebnis?

„Probier das hier – aber frag nicht nach dem Rezept“, grinste unser Guide und schob mir ein warmes Stück Bakkwa in die Hand. Es klebte noch vom süß-rauchigen Überzug, und in der Luft lag der Duft von Holzkohle. Wir standen vor einem kleinen Laden in Singapurs Chinatown, kurz nach fünf – dieser feuchtwarme Abend, bei dem das Shirt am Rücken klebt und alle Geräusche schärfer wirken. Einheimische eilten mit Obsttüten vorbei oder telefonierten lebhaft. Ich versuchte, mich auf Mandarin zu bedanken; Li lachte und korrigierte mich sanft (ob ich es richtig gesagt habe, weiß ich bis heute nicht).

Wir schlenderten an Reihen von Ständen vorbei, die alles von Drachenfrucht bis Durian anboten (die ehrlich gesagt nach alten Socken roch, aber sonst schien das niemanden zu stören). Das Stichwort hier ist Food Tour Singapur – aber es fühlte sich überhaupt nicht wie eine „Tour“ an, eher wie mit jemandem mitzugehen, der alle Abkürzungen kennt. Im Hawker-Center zeigte Li auf die Tante mit dem besten Carrot Cake (der weder Kuchen noch Karotten enthält – es ist geriebener Rettich, gebraten mit Ei und Sojasauce). Es war laut: Pfannen klapperten, jemand sang zu einem alten Popsong im Radio mit. Ich verbrannte mir die Zunge, weil ich nicht warten konnte, bis es abkühlt.

Der Höhepunkt war der Sojasaucen-Hähnchenreis an einem winzigen Stand, der tatsächlich einen Michelin-Stern hat – man hätte es nicht vermutet. Zartes Hähnchen, glänzend in Sauce, auf einfachem Reis mit Erdnüssen an der Seite. Einfach, aber nach all den Aromen irgendwie perfekt. Zum Schluss gab’s noch ein kaltes, wackeliges Kokosdessert (Name vergessen), das wir im Stehen aßen, während draußen Teenager an ihren Handys spielten. Als wir fertig waren, zeigte Li uns den Weg zur MRT-Station und winkte zum Abschied, als wären wir alte Freunde. Manchmal denke ich noch an diesen ersten Bissen Bakkwa zurück.