Budapest: Kürtőskalács Backkurs mit Praxis & Genuss

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Wie ist das Erlebnis?

Als erstes schlug mir der Duft entgegen – warme Süße und etwas Knuspriges, fast wie am Lagerfeuer, nur viel leckerer. Wir quetschten uns in ein helles kleines Studio, gleich neben einer der belebteren Straßen Budapests, die Schürzen warteten schon auf uns. Unsere Gastgeberin Zsófi begrüßte uns mit einem herzlichen Lächeln und erzählte, wie Kürtőskalács früher auf Festen gebacken wurden. Ich verstand nicht alles (mein Ungarisch ist quasi nicht existent), aber man spürte ihre Leidenschaft dafür.

Ich gebe zu, den Teig auszurollen sah viel einfacher aus, als es wirklich war. Meiner klebte ständig am Tisch, und ich hatte Mehl auf der Nase, bevor wir überhaupt zu den Holzspindeln kamen. Zsófi zeigte uns, wie man die Teigstreifen gerade so fest wickelt, dass sie gleichmäßig backen – sie machte es spielend leicht aussehen. Der drehende Grill war fast hypnotisch; man hörte, wie der Zucker knisterte und karamellisierte. Jemand wählte Zimt-Zucker als Topping, und plötzlich roch es wie auf den Weihnachtsmärkten im Dezember. Ich entschied mich für Walnuss, weil Zsófi meinte, das sei ihr Favorit – sie zwinkerte, als sie mir extra gab.

Wir lachten alle, als jemand versuchte, „kürtőskalács“ auszusprechen (ich bin mir immer noch nicht sicher, ob ich es richtig gesagt habe). Den warmen Kürtőskalács direkt vom Grill zu essen – innen weich, außen knusprig – war ehrlich gesagt besser als jedes Dessert in einem schicken Restaurant. Am Ende bekommt man ein kleines Zertifikat, was süß ist, aber wirklich im Gedächtnis bleibt der Geschmack. Ich nahm meinen mit nach draußen und schlenderte ein bisschen durch die Straßen, mit klebrigen Fingern und allem.