Budapest : Atelier Kürtőskalács & Cours de Pâtisserie Pratique

5.00

(230 avis)

Comment est l’expérience ?

La première chose qui m’a frappé, c’est l’odeur — sucre chaud et un parfum grillé, un peu comme près d’un feu de camp, mais en plus doux. On s’est glissés dans ce petit atelier lumineux, juste à côté d’une rue animée de Budapest, avec nos tabliers déjà prêts. Notre hôte, Zsófi, nous a accueillis avec un sourire naturel et a commencé à raconter comment les kürtőskalács se préparaient autrefois lors des fêtes. Je n’ai pas tout compris (mon hongrois est quasi inexistant), mais on sentait bien sa fierté.

Je l’avoue, étaler la pâte semblait simple, mais c’était loin d’être le cas. La mienne collait partout, et j’avais déjà de la farine sur le nez avant même d’attaquer les rouleaux en bois. Zsófi nous a montré comment enrouler les bandes juste assez serrées pour une cuisson parfaite — elle le faisait paraître facile. Le grill tournant était hypnotisant ; on entendait le sucre caraméliser avec un petit crépitement. Quelqu’un a choisi du sucre à la cannelle pour son topping, et tout l’atelier s’est soudainement mis à sentir comme les marchés de Noël. Moi, j’ai opté pour la noix, le préféré de Zsófi — elle m’a fait un clin d’œil en me passant une dose supplémentaire.

On a tous rigolé quand quelqu’un a essayé de prononcer kürtőskalács (je ne suis toujours pas sûr d’y être arrivé). Manger ce gâteau chaud, tout juste sorti du grill — moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur —, c’était franchement meilleur que n’importe quel dessert de restaurant chic. On reçoit un certificat à la fin, c’est sympa, mais c’est surtout le goût qui reste en mémoire. J’ai emporté le mien dehors et j’ai flâné un peu, les doigts collants et tout.