Hanoi Kochkurs: Private Markt-Tour & 5 Gerichte nach Wahl

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Wie ist das Erlebnis?

„Probier das mal – riecht nach Zitrone, ist es aber nicht“, sagte unsere Lehrerin und hielt eine Handvoll wilder Kräuter auf dem Markt in Hanoi hoch. Ich hatte schon längst den Überblick verloren, wie oft ich gefragt hatte, was das eigentlich sei. Die Luft war voll von all den verschiedenen Gerüchen: frische Minze, gegrilltes Schweinefleisch, sogar ein Hauch von Räucherstäbchen von einem Stand nebenan. Es war früh am Morgen, aber der Straßenlärm war schon in vollem Gange – Mopeds, Händler, die laut riefen, jemand lachte hinter uns. Ich dachte nur: Das hier ist viel chaotischer als meine Küche zu Hause.

Wir suchten die Zutaten für unsere fünf ausgewählten Gerichte aus (ich entschied mich für Rindfleisch-Frühlingsrollen, Bun Cha Nudeln und Egg Coffee – typisch ich). Unsere Begleiterin Linh zeigte uns, wie man gute Fischsauce erkennt und welche Kräuter schnell welk werden. Sie beantwortete jede meiner verrückten Fragen, selbst als ich das englische Wort für Galgant vergaß. Zurück in der Familienküche fühlte es sich an, als wäre man bei der Mutter eines Freundes zu Gast: Schuhe aus, Ärmel hochgekrempelt, alle reden durcheinander. Als der Reispapierteig an meinen Fingern klebte, grinste Linh nur und meinte: „Keine Sorge – die erste Rolle sieht immer lustig aus.“

Das Kochen selbst? Viel chaotischer als jedes YouTube-Video es zeigt. Wir schnitten, rührten und versuchten, nichts anbrennen zu lassen. Der Duft von karamellisiertem Schweinebauch hängt mir noch immer in der Nase (und wahrscheinlich auch an meinem Shirt). Das Mittagessen war laut und fröhlich – wir aßen gemeinsam an einem kleinen Tisch, während Linh hausgemachten Reiswein einschenkte, der viel stärker schmeckte als gedacht. Sie erzählte Geschichten über die Rezepte ihrer Großmutter und neckte mich wegen meiner Stäbchen-Technik. Am Ende gab es ein kleines Zertifikat („für das Überleben des vietnamesischen Kochens“, scherzte Linh) und ein Kochbuch, das schon jetzt mit Fischsaucenflecken verziert ist.