Manila Binondo: Tour Gastronómico por Chinatown y Sus Dumplings

4.97

(147 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Ya estábamos pegajosos por el calor de Manila cuando nos metimos bajo los arcos de la iglesia de Binondo — aquí todo es un bullicio, jeepneys tocando la bocina y gente llamándose en tagalo y hokkien. Nuestro guía, Paolo, nos dio agua embotellada al instante (“confía, la vas a necesitar”) y nos señaló la calle Carvajal. Primero llegó el aroma: ajo frito y algo dulce que no podía identificar. Nos abrimos paso junto a una señora vendiendo lumpia — sonrió mientras Paolo pedía rápido en filipino. El rollito estaba aún tibio en mi mano. Me manché un poco la camisa con la salsa, pero valió totalmente la pena.

Después probamos Kuchay Ah Pie — una masa hojaldrada rellena de cerdo y cebollín. Paolo contó que su abuela solía hacerlos para cumpleaños, y me acordé de los rituales de comida en mi familia (otro continente, misma emoción). Intenté pronunciar “kuchay” bien; se rió y me dijo que no me preocupara por el acento. Luego nos adentramos más en el laberinto de callejones. Había un hombre estirando masa para dumplings en la acera — nos dejó intentar formar uno (el mío quedó desastroso pero rico). El relleno de cerdo tenía un toque picante y herbal.

No esperaba que la parada en mami fuera tan reconfortante — solo un tazón de sopa de fideos en un mostrador pequeño con taburetes de plástico, pero el vapor y el sonido al sorber hicieron que todos calláramos un momento. Luego llegaron las canastas de bambú llenas de dim sum; un niño asomó la cabeza para vernos comer. Terminamos en una panadería antigua donde nos dieron pasteles hopia envueltos en papel delgado. Todavía recuerdo ese sabor a frijol mung ligeramente ahumado cuando paso por panaderías en casa. No fue nada pretencioso ni armado — solo gente real comiendo junta en Chinatown Manila, compartiendo bocados que llevan más tiempo que cualquiera de nosotros.