Marrakech: Clase de Cocina Marroquí en Casa Familiar con Té de Menta

4.96

(131 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Nos abrimos paso por las calles estrechas de Marrakech, y yo no podía dejar de mirar las puertas, sin saber cuál sería la nuestra. Nuestra anfitriona, Samira, nos saludó desde una entrada con azulejos azules y nos invitó a pasar a su casa. Lo primero que nos llegó fue el aroma: comino, algo cítrico, ¿canela quizá? La cocina estaba cálida, pero nada agobiante. Nos entregó delantales (el mío era enorme, pero simplemente me remangué las mangas) y nos lavamos las manos juntos en el fregadero, riéndonos cuando casi se me cae el jabón.

Elegí tagine de pollo con limón en conserva, principalmente porque nunca había probado algo así. Samira nos enseñó a frotar las especias en el pollo con los dedos (“¡Nada de cucharas!” nos dijo sonriendo). Hubo un momento en que me dejó probar el limón en conserva directamente del tarro: salado, intenso, casi floral. Nada que esperaba. Mientras picábamos verduras para el couscous, su primo nos contó sobre los almuerzos de los viernes en Marruecos — parece que el couscous es sagrado ese día. La cocina era un caos controlado: siempre alguien removiendo, cortando o sirviendo té.

Sigo pensando en ese ritual del té de menta — lo vi verterlo desde lo alto para que hiciera espuma, y de alguna forma sabe distinto cuando lo ves hacer bien frente a ti. Después de cocinar, nos sentamos todos alrededor de la mesa y compartimos lo que habíamos preparado. Había más comida de la que podíamos comer, pero a nadie le importó; Samira no paraba de ofrecerme más pan. Compartimos historias sobre nuestros hogares (se rió cuando intenté decir “shukran” correctamente). Al final nos dieron las recetas impresas, pero siendo sincero, son esos olores y pequeños errores los que se quedan más que cualquier papel.