Ciudad de México: Clase privada de cocina con la historiadora gastronómica Lucía

5.00

(122 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

“¡Que no se peguen los frijoles!” me gritó Lucía, sonriendo desde el otro lado de su cocina. Tenía todavía las manos pegajosas del nopal (nunca antes había cocinado cactus) y, para ser sincero, no esperaba que oliera tan fresco—casi a hierba, nada fuerte. Su cocina estaba llena de pequeños sonidos: el suave golpeteo de las cucharas de madera, su esposo tarareando algo desde el pasillo. Empezamos temprano porque Lucía decía que los sabores necesitan tiempo para “hacerse amigos”, lo que nos hizo reír. Ella es historiadora gastronómica, pero también… muy cercana. Nada intimidante.

Intenté formar albóndigas como me enseñó—las mías parecían pelotas de golf torcidas comparadas con las suyas. A Lucía no le importó; contó una historia sobre cómo su abuela las preparaba para cumpleaños en Puebla. La salsa de chipotle meco hervía a fuego lento, llenando el aire con ese aroma ahumado y dulce que me hizo rugir el estómago (y eso que ya había desayunado). En un momento traté de pronunciar bien “nogada”—ella se rió y me corrigió con cariño. También hubo tequila, servido en vasos que no combinaban.

La comida se sintió como sentarse con viejos amigos—aunque nos conocíamos desde hacía apenas una hora. Hablamos de cómo cada zona de Ciudad de México tiene sus secretos para el mole. El flan de cajeta de postre era casi demasiado intenso pero perfecto después de tantas capas de sabor. Me fui oliendo a chiles asados y canela, y la verdad, me pareció justo. Aún recuerdo esa luz de la cocina entrando de lado sobre la mesa mientras comíamos juntos—¿sabes a qué me refiero?