Saigón: Tour gastronómico en moto sin turistas y sabores ocultos

5.00

(258 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Nos subimos a las motos justo cuando la ciudad empezaba a despertar — esa hora en la que el aire huele a lluvia sobre el asfalto caliente y alguien cerca está friendo ajo. Nuestro guía, Minh, nos sonrió desde debajo del casco y nos aseguró que no veríamos a ningún turista en kilómetros. No le creí del todo hasta que dejamos atrás las luces habituales y llegamos a un lugar que parecía otra Saigón completamente distinta. La primera parada fue en un mercado mayorista de frutas, aún impregnado de la dulzura del mangostán y la pitahaya. Una señora mayor me cortó un trozo — juro que sabía más frío que un helado.

Minh nos llevó por callejones donde los edificios parecían abrazarse, con cables enredados y persianas pintadas. Probamos bánh khọt recién hecho — bordes crujientes, interior suave, un poco de crema de coco por encima. Me quemé la lengua, pero no podía parar de comer. La carne de res a la hoja de betel a la barbacoa tenía un sabor ahumado y mantecoso (Li se rió cuando intenté decir “bò lá lốt”, seguro lo dije fatal), y luego llegó la sopa de fideos de pato que Minh llamó “oro líquido”. Dijo que el caldo se cocina durante ocho horas; sabía como si la abuela de alguien lo hubiera estado removiendo todo el día.

En alguna calle provincial, compartimos una ensalada de papel de arroz con adolescentes que nos miraban con curiosidad, pero luego nos pasaron más ingredientes sin decir nada. Fue un alivio ser invisibles por un rato — solo gente comiendo junta, nadie intentando vendernos nada ni posar para fotos. Cuando llegamos al postre (un flan tan esponjoso que casi no mantenía la forma), tenía las manos pegajosas y la cabeza llena de sabores nuevos. Todo duró unas cuatro horas, aunque perdí la cuenta después del segundo plato de fideos.

Todavía recuerdo el camino de vuelta por ese laberinto de callejones — luces reflejándose en los charcos, Minh contando historias de su barrio entre risas del grupo. Ver Saigón así se queda contigo. No es perfecto ni pulido, pero es real — y sí, sin turistas excepto nosotros.