Zadar Vieille Ville : Dégustation de Vin, Jambon & Guide Local

5.00

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Comment est l’expérience ?

« Essaie de ne pas renverser le vin », plaisantait notre guide en me tendant ce petit support pour mon verre — honnêtement, je n’en avais jamais vu avant. Nous étions près de la porte ancienne de la ville de Zadar, juste là où une colonne romaine s’incline sous le soleil du matin. L’air sentait légèrement le sel et le pain chaud d’une boulangerie voisine. Notre groupe était petit mais bavard ; quelqu’un d’Allemagne demandait sans cesse où trouver les meilleures plages, tandis que moi, je pensais surtout à la nourriture. Premier arrêt : une église cachant une relique légendaire (j’ai oublié laquelle — trop distrait par la promesse du poisson). Le chef nous a servi un plat local de poisson blanc accompagné d’un vin blanc frais, aux notes d’air marin et de citron. J’ai essayé de manger « à la dalmate » comme elle nous l’a montré — arêtes comprises. Pas sûr d’avoir réussi, mais personne n’a ri (à voix haute).

Nous avons flâné sur la place principale de Zadar où les habitants se retrouvent depuis des siècles — on pouvait presque sentir les histoires dans les pierres sous nos pieds. Un vendeur de figues au marché a fait un clin d’œil à notre guide quand elle a demandé son fournisseur « secret » de fromage. Puis, nous nous sommes installés dans ce qui était autrefois une église abandonnée, aujourd’hui transformée en jardin à vin, avec des vignes grimpant sur des murs de pierre fissurés. Le jambon, si fin qu’il fondait sur la langue, accompagné d’un vin rouge qui donnait envie de rester là pour toujours. Je repense encore parfois à cette alliance, surtout coincé dans les embouteillages chez moi.

La promenade sur la Kalelarga donnait l’impression de voyager dans le temps — pavés romains sous les baskets et locaux discutant tranquillement autour d’un café devant de petits bars. En arrivant à Varoš, notre guide nous a raconté comment les familles ont construit ce quartier brique par brique après avoir fui les envahisseurs il y a bien longtemps. C’est là que nous avons goûté les ćevapi (je suis sûr de mal prononcer), accompagnés d’une bière artisanale brassée par des femmes de Zadar — qui avait d’autant plus de saveur après avoir entendu leur histoire. Dernier arrêt dans un bar simple où tout le monde a trinqué « Živjeli ! » avec une liqueur aux herbes qui brûlait juste ce qu’il faut pour faire rire.

Tout n’a pas été parfait — je l’avoue, j’ai évité la seconde portion du fromage fort (désolé Ana !), mais partager assiettes et histoires avec des inconnus dans ces ruelles anciennes a eu quelque chose de profondément vrai. En revenant près du Forum romain alors que le crépuscule enveloppait Zadar, je me suis surpris à sourire sans raison.