Nouvelle-Orléans : Cours de cuisine cajun pratique & dîner convivial

4.96

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Comment est l’expérience ?

Je ne pensais pas que couper des oignons me rendrait aussi nerveux, et pourtant, me voilà en plein French Quarter, manches retroussées, les yeux qui piquent — pas seulement à cause des oignons, je vous assure. Le chef Ray (qui se surnomme “votre thérapeute du roux”) nous a montré comment préparer la Sainte Trinité cajun : céleri, poivron et oignon. Il répétait sans cesse “prenez votre temps”, ce qui est plus dur qu’on ne le croit quand on a faim et que la cuisine embaume le beurre chaud et les épices. L’ambiance ressemblait plus à un dîner chez des amis qu’à un cours — rires, tintements de verres, tout ça.

Une fois notre mise en place prête (j’ai dû chercher ce terme après coup), on s’est attaqué au roux foncé pour le gumbo. Le chef Ray restait à proximité mais nous laissait un peu tâtonner — mes bras ont vite fatigué à force de remuer, mais il a dit que c’était la preuve qu’on méritait notre gumbo. Il y a eu ce moment où tout le monde s’est tu, à part le léger grattement des cuillères en bois sur la fonte. On aurait presque pu entendre l’histoire derrière tout ça, vous voyez ? Ensuite, préparer le shrimp étouffée est devenu plus simple après avoir dompté le roux. On a échangé nos anecdotes sur nos plats préférés en attendant que ça mijote.

La vraie surprise, c’était les Bananas Foster à la fin. Je n’avais jamais flambé quoi que ce soit — mes sourcils sont toujours là, c’est bon signe. Le chef Ray a rendu ça facile et n’a même pas bronché quand j’ai hésité avec le briquet. L’odeur du caramel mêlée au rhum était incroyable. On s’est tous assis pour déguster nos plats, en se passant les assiettes comme de vieux amis, même si on venait juste de se rencontrer une heure plus tôt. Je repense encore à cette première cuillerée de gumbo chaque fois que je sens une saucisse fumée quelque part au hasard.