New Orleans: Aula Prática de Culinária Cajun com Jantar no French Quarter

4.96

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Como é a experiência?

Nunca imaginei que ficaria tão nervoso só de cortar cebola, mas lá estava eu no meio do French Quarter, com as mangas arregaçadas e os olhos lacrimejando — e não era só por causa da cebola, confesso. O Chef Ray (que se autodenomina “seu terapeuta do roux”) nos ensinou a preparar a Santíssima Trindade Cajun: aipo, pimentão e cebola. Ele não parava de repetir “não tenha pressa”, o que é mais difícil do que parece quando a fome aperta e a cozinha está cheia do cheiro de manteiga quente e temperos. O ambiente parecia mais uma casa do que uma aula — risadas, brindes com vinho, aquele clima gostoso.

Depois de organizar nosso mise en place (tive que pesquisar o que era depois), começamos o roux escuro para o gumbo. O Chef Ray ficava por perto, mas deixava a gente errar um pouco — meu braço até cansou de tanto mexer, mas ele disse que faz parte do rito para conquistar seu lugar no mundo do gumbo. Teve um momento em que todo mundo ficou em silêncio, só dava para ouvir o som das colheres de madeira raspando na panela de ferro. Dá até para sentir a história ali, sabe? Depois, preparar o shrimp étouffée ficou mais fácil depois de sobreviver ao roux. Enquanto esperávamos o cozimento, trocamos histórias sobre nossos pratos favoritos de casa.

A maior surpresa ficou para o Bananas Foster no final. Nunca tinha flambado nada antes — e acho que minhas sobrancelhas ainda estão intactas. O Chef Ray fez parecer fácil e nem se mexeu quando hesitei com o isqueiro. O cheiro de caramelo misturado com rum era simplesmente incrível. Sentamos todos juntos para comer o que preparamos, passando os pratos como velhos amigos, mesmo tendo nos conhecido há pouco tempo. Até hoje, quando sinto o cheiro de linguiça defumada por aí, lembro daquele primeiro garfada de gumbo.