Naxos : Balade gourmande à Chora et cours de cuisine avec marché local

4.98

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Comment est l’expérience ?

À peine avions-nous mis les pieds dans les ruelles cachées de Chora qu’Eleni, notre guide, nous a fait signe près d’une boulangerie — elle m’a souri et m’a tendu un koulouri tout chaud sans même demander. Ce parfum mêlait sésame et une douceur indescriptible. On l’a suivie à travers ce dédale de ruelles, croisant des voisins qui papotaient sur le pas de leur porte, et je ne savais plus très bien où était le nord. J’ai aimé cette impression que le temps n’avait pas d’emprise ici.

Le marché local bourdonnait, mais sans agitation — Eleni connaissait presque tout le monde. Elle nous a laissé choisir des tomates encore chaudes du soleil, et un fromager nous a fait goûter trois variétés avant qu’on se décide. J’ai essayé de prononcer « arseniko » comme lui — il a ri et m’a corrigé deux fois. Ce fromage avait une pointe d’acidité qui m’est restée en bouche toute la matinée. On a aussi goûté une liqueur aux herbes dans une petite boutique ; ça brûlait un peu, mais ça sentait le thé de montagne.

Après avoir grimpé jusqu’aux remparts du vieux château (les 258 mètres se sont bien fait sentir), on s’est réfugiés dans une taverne où Maria nous attendait, tablier noué et une pile d’aubergines devant elle. Elle nous a montré comment préparer des dolmadakia — j’en ai roulé un un peu trop lâche, mais elle a rattrapé ça en un clin d’œil. La farine volait partout quand on a fini les kolokithokeftedes. On s’est tous installés pour déjeuner — notre salade grecque avait un goût bien meilleur, on avait choisi chaque tomate nous-mêmes. Maria a apporté un autre plat qu’elle avait préparé (je crois que c’était du pastitsio ?) et nous a versé un verre de vin à chacun. La table s’est animée de récits venus des quatre coins du monde, et je me souviens avoir pensé à quel point tout semblait plus léger après ce repas.