Florence : Cours de cuisine toscane avec feu, vin et dîner

4.89

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Comment est l’expérience ?

Je ne m’attendais pas à sentir la fumée de bois avant même de voir la cuisine. On venait juste de quitter Florence — pas loin, une bonne demi-heure — et déjà l’air avait changé : plus doux, avec cette odeur herbacée et sucrée typique des collines toscanes. Notre guide, Marco, nous attendait devant une vieille maison en pierre. Il nous a souri et tendu de petits verres d’une boisson pétillante (j’ai oublié le nom — c’était frais et goûtait la pomme) pendant qu’on essayait tous de se rappeler les prénoms des uns et des autres.

La « cuisine » était à moitié dehors, à moitié dedans, ce qui s’expliquait quand j’ai vu le foyer. Une cuisinière locale, Lucia, qui parlait à peine anglais, faisait rire tout le monde malgré tout — elle agitait les mains en disant « pici ! » jusqu’à ce qu’on finisse par comprendre. Faire des pâtes maison, c’est plus salissant que je ne pensais : de la farine partout, les doigts collants, mais au bout d’un moment c’est presque méditatif. Le mot-clé ici, c’est patience (et un brin d’humilité). Marco nous servait du Chianti pendant qu’on travaillait — il disait que ça aide la pâte à se détendre. Je ne sais pas si c’est vrai, mais moi ça m’a bien détendu.

Plus tard, quand Lucia a commencé à griller la bistecca alla fiorentina sur les flammes, l’odeur a changé encore — plus intense, plus fumée. Elle m’a laissé retourner un steak (pas mon meilleur moment), et Li a rigolé quand j’ai essayé de dire « bistecca » en italien. On a tout mangé à une longue table en bois dehors : les pâtes, le steak, un dessert aux amandes qui fondait dans la bouche. Le soleil s’est couché derrière les oliviers et quelqu’un a mis de la musique sur son téléphone — rien de sophistiqué, mais ça collait parfaitement.

Je repense encore à cette première bouchée de pici maison mêlée aux herbes sauvages et à l’huile d’olive. Ce n’était pas parfait, mais ça avait le goût de l’effort, des rires et un peu de fumée qui est restée accrochée à ma chemise pendant des heures. Si vous cherchez une escapade d’une journée depuis Florence qui ait du vrai (et un dîner avec du vin), ce cours de cuisine toscan est sûrement ce qu’il vous faut.