Rome : Atelier pizza et gelato près du Vatican dans un loft historique

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Comment est l’expérience ?

La première chose qui m’a frappé, c’était l’odeur — un parfum chaud et levé qui s’échappait de ce vieux loft en pierre juste derrière les murs du Vatican. On est entrés pour fuir le bruit et les scooters, et notre chef (il a dit de l’appeler Paolo) saupoudrait déjà la farine sur la table. Il y a quelque chose de fascinant à voir les mains d’un pro travailler — si sûres d’elles, si habiles. Mes doigts ont vite collé, mais Paolo a souri et m’a rassuré : « Les Italiens font aussi des erreurs. » Je l’ai tout de suite apprécié.

On a commencé à mélanger farine, sel, levure — Paolo tenait à nous montrer comment sentir quand la pâte est parfaite (« comme ton lobe d’oreille », a-t-il dit en tirant le sien pour appuyer ses propos). Je jetais des coups d’œil furtifs aux pâtes des autres pour voir si la mienne avait l’air normale. Le vin est apparu comme par magie (j’ai choisi rouge), accompagné de petits bols d’olives et de fromage. La lumière qui passait par ces vieilles fenêtres baignait tout d’une douce teinte dorée. Je ne pensais pas rire autant en parlant de science de la pizza — mais voilà, on débattait des garnitures pendant que Paolo racontait des histoires sur le four de sa grand-mère à Trastevere.

Je repense souvent à ce moment juste avant d’enfourner nos pizzas — un silence s’est installé, chacun regardant sa création. L’attente a paru longue, mais l’odeur était tellement alléchante. Quand ma pizza est sortie — bords croustillants, cœur moelleux — j’ai hésité avant de la manger. Puis elle a disparu en trois bouchées. On a fini avec un gelato maison à la fraise (le mien a fondu plus vite que je ne pouvais le manger), et honnêtement ? C’était meilleur parce qu’on l’avait fait nous-mêmes. Je suis reparti avec de la farine sur la chemise, toutes les recettes dans mon sac — et une folle envie de m’acheter une sorbetière en rentrant.