Rome : Balade gourmande à Testaccio et dégustation au marché

4.92

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Comment est l’expérience ?

Ce qui m’a frappé d’emblée, c’est le bruit — les vendeurs qui crient par-dessus les caisses de tomates, un éclat de rire près du stand de fromages, ce bourdonnement typique d’un vrai quartier. On a retrouvé notre guide devant l’Oasi della Birra (avec son sac violet Eating Europe, impossible à rater), qui nous a tout de suite tendu un verre de prosecco accompagné de charcuterie. D’habitude, je ne bois pas avant midi, mais bon, quand on est à Rome... L’huile d’olive était fraîche et piquante ; j’y trempais mon pain avec un enthousiasme sans doute trop visible, mais personne ne semblait s’en formaliser.

Dans le marché de Testaccio, les odeurs vous sautent au nez : artichauts frits, pêches mûres, espresso pas loin. Francesca, notre guide qui a grandi ici, nous a montré comment préparer une bruschetta avec des tomates si sucrées qu’on aurait dit des bonbons. Elle plaisantait en disant que chaque Romain a sa propre façon “juste” de la faire. J’ai essayé d’imiter sa technique, mais mon pain glissait partout. Un vieux monsieur m’a même fait un clin d’œil près du stand de salade caprese quand j’ai mal prononcé mozzarella — je ne sais toujours pas s’il était amusé ou juste poli.

Je ne m’attendais pas à me retrouver face à une vraie pyramide à Rome (la pyramide de Caius Cestius), mais la voilà — pierre blanche au milieu du tumulte urbain. Francesca nous a aussi parlé du Monte Testaccio, cette colline faite de milliers d’amphores d’huile d’olive antiques. On sent l’histoire sous ses pieds, même si on pense surtout à la bouchée suivante. Le trapizzino — une sorte de poche de pizza garnie d’une sauce mijotée — était un vrai délice, un peu salissant. Mes mains sont restées collantes de sauce tomate pour le reste de la balade.

On a terminé dans une vieille gelateria où Francesca nous a donné ses astuces pour reconnaître un vrai gelato (indice : le pistache ne doit jamais être vert fluo). J’ai choisi noisette et citron, deux parfums qui avaient clairement été faits avec soin. En rentrant à travers Testaccio, cornet en main, le soleil se couchant derrière les immeubles, je me suis senti étrangement chez moi, alors que je découvrais ce quartier. C’est fou comme la nourriture marque la mémoire — je repense encore souvent à cette première bouchée de bruschetta.