Mexico City : Cours de cuisine privée avec l’historienne culinaire Lucia

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Comment est l’expérience ?

« Ne laisse pas les haricots coller ! » s’est exclamée Lucia en me lançant un sourire depuis sa cuisine. J’avais encore de la sève de nopal sur les mains (je n’avais jamais cuisiné de cactus avant) et franchement, je ne m’attendais pas à ce que ça sente aussi frais — presque herbacé, rien d’agressif. Sa cuisine vibrait de petits bruits : le doux cliquetis des cuillères en bois, son mari qui chantonnait dans le couloir. On a commencé tôt parce que Lucia disait que les saveurs doivent « apprendre à se connaître », ce qui nous a bien fait rire. C’est une historienne gastronomique, mais aussi quelqu’un de très chaleureux, pas du tout intimidant.

J’ai essayé de rouler les albondigas comme elle m’avait montré — les miennes ressemblaient à des balles de golf bancales à côté des siennes. Lucia n’a pas bronché, elle a juste raconté une histoire sur sa grand-mère qui les préparait pour les anniversaires à Puebla. La sauce chipotle meco mijotait sur le feu, embaumant la pièce d’un parfum fumé et sucré qui a fait gargouiller mon ventre (et pourtant j’avais déjà pris mon petit-déj). À un moment, j’ai tenté de prononcer « nogada » correctement — elle a ri et m’a corrigé tout en douceur. Il y avait aussi de la tequila, servie dans des verres dépareillés.

Le repas ressemblait à une réunion entre vieux amis, même si on ne se connaissait que depuis une heure. On a parlé des secrets du mole propres à chaque quartier de Mexico. Le flan de cajeta en dessert était presque trop riche, mais parfait après toutes ces couches d’épices. Je suis repartie avec l’odeur du piment rôti et de la cannelle sur moi, et ça m’a semblé juste. Je repense encore à cette lumière qui traversait la table pendant qu’on mangeait ensemble, vous voyez ce que je veux dire ?