Mexico City : Tour à vélo et dégustation de tacos Michelin à Roma & Condesa

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Comment est l’expérience ?

Ce qui m’a frappé en premier, c’est l’odeur — des tortillas chaudes et un parfum épicé qui flottait sur le trottoir avant même qu’on commence à pédaler. Notre guide, Dani, m’a tendu un casque en souriant comme si elle savait déjà que je galérerais à prononcer « guisado ». Elle avait raison. On a démarré au cœur de l’effervescence matinale de Roma Norte, les vélos qui claquaient sur les pavés. Je jetais des coups d’œil aux autres — certains un peu stressés, d’autres juste affamés. C’était rassurant de savoir qu’on allait tous se régaler ensemble.

La première taquería ne ressemblait en rien aux restos chics chez moi — juste quelques tabourets en plastique et une femme qui versait son ragoût dans les tortillas comme si elle le faisait depuis toujours. Dani nous a expliqué que ces tacos de guisado, c’est un peu la cuisine maison qu’on peut manger d’une main. La salsa piquait un peu, mais dans le bon sens. Quelqu’un a demandé si tous les tacos de Mexico étaient aussi salissants ; la cuisinière a juste ri et haussé les épaules. Je l’ai tout de suite adorée.

On s’est arrêtés encore à Condesa pour ce que Dani appelait des tacos « plus chics » — honnêtement, je ne voyais pas ce qui les rendait spéciaux jusqu’à la première bouchée. La tortilla était plus moelleuse que toutes celles que j’avais goûtées, presque sucrée ? C’est fou comme quelque chose d’aussi simple peut varier autant d’un endroit à l’autre. Au Parque México, on a fait une pause sous les jacarandas (des pétales violets partout), juste à écouter les musiciens de rue et les enfants qui criaient après les pigeons. Un instant, j’ai eu l’impression qu’on vivait ici aussi.

J’ai perdu le compte du nombre de fois où quelqu’un a dit « encore un » en goûtant l’al pastor imbibé d’adobo, puis un taco complètement nouveau venu du nord du Mexique — plus croustillant, plus fumé. À la dernière étape, Dani m’a fait un clin d’œil en disant que ce taco n’est pas encore au guide Michelin mais qu’il devrait y être. Elle n’avait pas tort ; c’était mon préféré de la journée. De retour chez Food Hood Tours, on a trinqué avec des micheladas (bords salés, acidulées et bien fraîches) en échangeant des astuces pour éviter les embouteillages à CDMX ou où trouver des churros tard le soir. Franchement, ce dernier taco me revient encore en tête quand j’ai faim à minuit.